Rozpocznijmy nowÄ… erÄ™ gastronomii: mniej zmarnowanej żywnoÅ›ci, a wiÄ™cej skÅ‚adników wykorzystanych w jak najlepszy sposób. Powiedzmy „nie!” przeÅ‚adowanym magazynom, aby lepiej korzystać z zapasów i oszczÄ™dzić pieniÄ…dze. Szukajmy nowych sposobów tworzenia wspaniaÅ‚ego smaku!
​
Czy wiesz, że okoÅ‚o jedna trzecia Å›wiatowych zapasów żywnoÅ›ci trafia do kosza? To prawie 1,3 miliarda ton jedzenia, wartego 2,6 biliona dolarów rocznie! To także źródÅ‚o 10% globalnych emisji CO2 (FAO, 2019). W ten sposób marnotrawimy zasoby na potwornÄ… skalÄ™ - od wody, ziemi i pracy potrzebnej do uprawy roÅ›lin i hodowli zwierzÄ…t gospodarskich, aż po energiÄ™ wykorzystywanÄ… do transportu i przechowywania żywnoÅ›ci.
Rozpocznijmy nowÄ… erÄ™ gastronomii: mniej zmarnowanej żywnoÅ›ci, a wiÄ™cej skÅ‚adników wykorzystanych w jak najlepszy sposób. Powiedzmy „nie!” przeÅ‚adowanym magazynom, aby lepiej korzystać z zapasów i oszczÄ™dzić pieniÄ…dze. Szukajmy nowych sposobów tworzenia wspaniaÅ‚ego smaku!
​
Czy wiesz, że okoÅ‚o jedna trzecia Å›wiatowych zapasów żywnoÅ›ci trafia do kosza? To prawie 1,3 miliarda ton jedzenia, wartego 2,6 biliona dolarów rocznie! To także źródÅ‚o 10% globalnych emisji CO2 (FAO, 2019). W ten sposób marnotrawimy zasoby na potwornÄ… skalÄ™ - od wody, ziemi i pracy potrzebnej do uprawy roÅ›lin i hodowli zwierzÄ…t gospodarskich, aż po energiÄ™ wykorzystywanÄ… do transportu i przechowywania żywnoÅ›ci.
Sektor HoReCa jest źródÅ‚em nawet 26% zmarnotrawionej żywnoÅ›ci na Å›wiecie (UNEP Food Waste Index Report 2021). Ale mamy dobrÄ… wiadomość: jeÅ›li jesteÅ›my częściÄ… problemu, możemy też stać siÄ™ częściÄ… rozwiÄ…zania!
​
PoÅ‚Ä…czmy siÅ‚y, aby rozwiÄ…zać problem marnotrawienia żywnoÅ›ci we wszystkich rodzajach biznesu gastronomicznego! Bez wzglÄ™du na to, czy dopiero zaczynasz dziaÅ‚ania na rzecz wspierania zrównoważonego rozwoju, czy wchodzisz na ich kolejny poziom, nasz Manifest jest dla Ciebie. Liczy siÄ™ nawet najmniejszy krok! To od Ciebie zależą zmiany! Nie ograniczamy siÄ™ do zwykÅ‚ego ciÄ™cia kosztów. Chodzi o to, aby przemyÅ›leć gospodarkÄ™ zasobami, aby móc je lepiej wykorzystywać i tworzyć dochodowy i odpowiedzialny biznes gastronomiczny.
​
BIBLIOGRAFIA:
​
FAO. 2019. The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome. License: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.
Zhongming, Z., Linong, L., Xiaona, Y., Wangqiang, Z., & Wei, L. (2021). UNEP Food Waste Index Report 2021.