Dołącz do Manifestu Great Taste – Zero Waste
Nie MARNUJ czasu i pieniędzy! Postaw na smak!
Rozpocznijmy nową erę gastronomii: mniej zmarnowanej żywności, a więcej składników wykorzystanych w jak najlepszy sposób. Powiedzmy „nie!” przeładowanym magazynom, aby lepiej korzystać z zapasów i oszczędzić pieniądze. Szukajmy nowych sposobów tworzenia wspaniałego smaku!
Czy wiesz, że około jedna trzecia światowych zapasów żywności trafia do kosza? To prawie 1,3 miliarda ton jedzenia, wartego 2,6 biliona dolarów rocznie! To także źródło 10% globalnych emisji CO2 (FAO, 2019). W ten sposób marnotrawimy zasoby na potworną skalę - od wody, ziemi i pracy potrzebnej do uprawy roślin i hodowli zwierząt gospodarskich, aż po energię wykorzystywaną do transportu i przechowywania żywności.
Sektor HoReCa jest źródłem nawet 26% zmarnotrawionej żywności na świecie (UNEP Food Waste Index Report 2021). Ale mamy dobrą wiadomość: jeśli jesteśmy częścią problemu, możemy też stać się częścią rozwiązania!
Połączmy siły, aby rozwiązać problem marnotrawienia żywności we wszystkich rodzajach biznesu gastronomicznego! Bez względu na to, czy dopiero zaczynasz działania na rzecz wspierania zrównoważonego rozwoju, czy wchodzisz na ich kolejny poziom, nasz Manifest jest dla Ciebie. Liczy się nawet najmniejszy krok! To od Ciebie zależą zmiany! Nie ograniczamy się do zwykłego cięcia kosztów. Chodzi o to, aby przemyśleć gospodarkę zasobami, aby móc je lepiej wykorzystywać i tworzyć dochodowy i odpowiedzialny biznes gastronomiczny.
BIBLIOGRAFIA:
FAO. 2019. The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome. License: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.
Zhongming, Z., Linong, L., Xiaona, Y., Wangqiang, Z., & Wei, L. (2021). UNEP Food Waste Index Report 2021.
GREAT TASTE - ZERO WASTE
10 głównych zasad
01 Planuj skutecznie
Planowanie to klucz do zapobiegania marnowaniu żywności! Mając plan w ręku, możesz zapewnić odpowiednią ilość doskonałego jedzenia, jednocześnie redukując koszty i efektywniej wykorzystując swoje zasoby.
02 Mierz i analizuj ilość marnowanej żywności
Poprawić można tylko to, co zmierzysz i przeanalizujesz. Pomiar i analiza odpadów żywnościowych w lokalu pomaga ustalić obszary, w których można zapobiec ich powstawaniu. Zebrane dane pomogą Ci poprawić smak i prezentację produktów, a także wyznaczyć realistyczne cele regularnego doskonalenia wszystkich innych procesów i operacji.
03 Zaprojektuj łatwo adaptowalne menu
Planuj ofertę w zależności od sezonu, regionu, rodzaju usługi i potrzeb klienta. Ograniczaj liczbę składników w kuchni i maksymalizuj ich wykorzystanie. Wczorajsze nadwyżki żywności lub kończące się produkty zmień w dzisiejsze potrawy. Uwolnij kreatywność!
04 Podawaj rozsądne porcje
Rozmiar ma znaczenie! Optymalizując porcje możesz kontrolować koszty żywności, zmniejszyć ilość odpadów i poprawić rentowność. Wielkość porcji ustalaj na podstawie food costu, ale również potrzeb i preferencji klientów. W niektórych przypadkach najlepiej zadziała możliwość wyboru wielkości porcji.
05 Zamawiaj odpowiedzialnie
Odpowiedzialne zaopatrzenie bazuje na danych, a nie na myśleniu życzeniowym. Robienie zapasów na krótki okres zwiększa swobodę w rotacji produktów i sprawia, że składniki są zawsze zdatne do spożycia. Współpraca z zaufanymi dostawcami pomoże Ci lepiej zaspokoić potrzeby Twoich klientów i kuchni.
06 Zadbaj o właściwe przechowywanie
Uporządkowane przechowywanie pomaga sprawnie wykorzystać produkty zgodnie z zasadą FIFO i zmniejsza ilość odpadów. To kluczowy aspekt dbania o bezpieczeństwo, jakość i trwałość żywności. W ten sposób uzyskasz produkt końcowy o wysokiej jakości i wyśmienitym smaku.
07 Zbuduj kulturę zero waste w kuchni
Droga do wyśmienitego smaku przy zerowej ilości odpadów wiedzie przez kuchnię. Kluczowym czynnikiem są tutaj ludzie. Jeśli załoga rozumie cel dążenia do minimalizacji odpadów, a następnie zostanie dobrze przeszkolona w zakresie rutynowych działań, to Twój lokal zacznie działać jak szwajcarski zegarek. W dodatku zapewnisz doskonały smak, a klienci docenią wysoką jakość. Podejście zero waste może również wzmocnić poczucie odpowiedzialności w zespole, pobudzić ducha współpracy i wprowadzić w pracy elementy dobrej zabawy.
08 Wyjdź poza kuchnię
To, co dla jednych jest odpadem, dla innych może okazać się zasobem. Dołącz do lokalnej sieci zero waste lub taką stwórz. Zgłoś się do organizacji zajmującej się przekazywaniem żywności potrzebującym lub nawiąż współpracę z lokalną organizacją pozarządową. Spróbuj sprzedawać produkty uboczne lokalnym producentom żywności. Wspieraj, a nawet organizuj inicjatywy wymiany wiedzy.
09 Dbaj o komunikację!
Komunikacja to podstawa! Koniecznie wyjaśnij podejście zero waste pracownikom i klientom. Zachęcaj ich, aby proponowali swoje pomysły w oparciu o potrzeby i preferencje. Pokazuj swoje działania w zakresie zero waste: za pomocą tekstów, obrazów i video. W lokalu oraz online.
10 Pamiętaj o smaku!
Kluczem do sukcesu w biznesie gastronomicznym był, jest i będzie wyśmienity smak. Kto serwuje pyszne jedzenie, nie musi martwić się o odpadki z talerza! Zadbaj o szkolenie personelu, by zapewnić wspaniały smak i jakość, nie dopuszczając do marnotrawstwa.