Maisto išsinešimas / pristatymo įmonės
01 Efektyviai planuokite
02 Matuokite ir analizuokite savo maisto atliekas
03 Sukurkite apgalvotą meniu
04 Patiekite tinkamas porcijas
05 Pirkite atsakingai
06 Praktikuokite gerą maisto produktų laikymo tvarką
07 Savo virtuvėje vadovaukitės „zero-waste“ principu
08 Neapsiribokite savo virtuve
09 Bendraukite!
10 Rūpinkitės skoniu!
01
Efektyviai planuokite
Privalumai: Gera jūsų atsargų, gamybos ir aptarnavimo apžvalga leis jums sumažinti maisto atliekas ir išlaidas. Taip pat bus lengviau toliau stebėti savo verslo pelningumą.
Patarimai, kaip efektyviai planuoti:
1. Sudarykite struktūrizuotus apsirūpinimo, gamybos ir aptarnavimo planus. Naudokite skaitmeninius įrankius arba tinkintą „Excel“ skaičiuoklę, kur galėtumėte planuoti ir išsamiai aprašyti savo gamybos poreikius. Reguliariai atnaujinkite duomenų bazę, ypač jei nustatote klaidingus skaičiavimus.
2. Apskaičiuokite tinkamą vienai dienai reikalingų produktų kiekį, remdamiesi istoriniais duomenimis.
3. Planuokite užduotis pagal darbuotojų patirtį ir įgūdžius, kad sumažintumėte maisto atliekų kiekį. Nurodykite vyriausiajam virėjui vadovauti kitiems pagal gamybos apimtį.
4. Tinkamai suplanuokite įgyvendinimą. Reguliariai tikrinkite savo įrankių ir įrangos būklę.
5. Atidžiai apskaičiuokite ingredientų, kuriuos reikia iš anksto paruošti, kiekį. Apsvarstykite, ar galima patiekti daugiau produktų iš anksto neparuoštų produktų.
6. Taikykite nuolaidą dienos pabaigoje, taip pat maistui, kuris parduodamas per maisto gelbėjimo paslaugų programėles, kad vis tiek gautumėte šiek tiek pelno.
7. Atidžiai pakuokite savo patiekalus ir užtikrinkite, kad pakuotės atitiktų skirtingus parduodamus maisto produktus ir jų dydžius ir kad transportavimo metu būtų saugios arba tiesiog patogios vartoti.
8. Įsitikinkite, kad pakuotė yra estetiška, o maisto produktai pateikiami patraukliai.
9. Turėkite planą, kaip pakartotinai panaudoti ar perskirstyti perviršį, kad nesunkiai sumažintumėte maisto atliekų kiekį. Sudarykite sąrašą vietinių gamintojų, su kuriais galėtumėte susisiekti ir pasiūlyti parduoti ar mainyti savo šalutinius produktus
10. Sudarykite vietinių bendruomeninių organizacijų, NVO atstovų ar bažnyčios institucijų, į kuriuos galėtumėte kreiptis ir paaukoti maisto perviršį, sąrašą. Iš anksto susisiekite su pageidaujama organizacija, kad įsitikintumėte, jog jie laukia ir gali greitai atsiimti maisto produktų perviršį.
02
Matuokite ir analizuokite savo maisto atliekas
Privalumai: Kruopštus maisto atsargų apskaičiavimas ir stebėjimas savo virtuvėje leis nustatyti, kiek maisto prarandama ir kaip bei ką galite optimizuoti. Aiški strategija padeda užtikrinti, kad neišmesite maisto perviršio ar šalutinių produktų ruošdami ar tiekdami patiekalus užimtomis dienomis. Nereikės išmesti vertingų išteklių ir galimų ingredientų. Nustatę, kokie maisto produktai būna švaistomi, galite atnaujinti meniu ir atitinkamai pakoreguoti porcijų dydžius.
Patarimai, kaip analizuoti maisto atliekas:
1. Stebėkite maisto ruošimo ir aptarnavimo procesą, kad suprastumėte, kuriame žingsnyje susidaro atliekos. Naudokite atskiras šiukšliadėžes: sandėliavimo atliekoms ir maisto ruošimo atliekoms. Taip galėsite atpažinti atliekų rūšį ir kilmę.
2. Reguliariai registruokite ir analizuokite susidarančias maisto atliekas naudodami skaitmeninį įrankį arba svarstykles ir „Excel“ skaičiuoklę. Po dviejų savaičių galėsite nustatyti pirmąsias sritis, kurias reikia tobulinti.
3. Atidžiai peržiūrėkite atliekas su savo komanda ir pagalvokite, kaip galite jų išvengti ateityje. Parenkite maisto atliekų mažinimo planą ir nustatykite realius konkrečios užduoties tikslus. Stebėkite pažangą ir informuokite savo komandą, kad ji būtų motyvuota.
03
Sukurkite apgalvotą meniu
Privalumai: Meniu, sukurtas atsižvelgiant į optimalų ingredientų kiekį ir panaudojant ingredientus kelis kartus, reiškia, kad saugote ir švaistote mažiau maisto. Lankstus meniu gali sudaryti sąlygas panaudoti ingredientų perviršį, taip ne tik užkirsite kelią maisto švaistymui, bet ir sutaupysite.
Patarimai, kaip sukurti apgalvotą meniu:
1. Sukurkite trumpą ir lengvai pritaikomą meniu su skirtingais dienos pasiūlymais iš ingredientų, kurių tinkamumo vartoti terminas artėja, arba maisto perviršio.
2. Patikrinkite savo sandėlį ir pirmiausia naudokite jau turimus ingredientus.
3. Apsvarstykite, ką verta pabrėžti meniu. Galbūt galite paskatinti klientus rinktis tai, kam teikiate pirmenybę arba kas atneša daugiau pelno. Tokiu būdu galite sumažinti maisto švaistymą ir sykiu padidinti pelną.
4. Įsitikinkite, kad siūlomą maistą galima supakuoti ir (arba) pristatyti.
5. Rinkitės ingredientus, kurių visas dalis galite naudoti keliuose patiekaluose (įskaitant kotelius, lapus ir stiebus). Pavyzdžiui, kokybiškas mėsos išpjovas ir storas žieveles naudokite sultiniui. Jas kompostuokite tik jei nėra kitokio panaudojimo būdo.
6. Raskite būdų, kaip pakeisti retai naudojamus ingredientus arba raskite naujų jų panaudojimo būdų.
7. Patiekdami šviežius ingredientus, pirmenybę teikite vietiniams sezoniniams produktams – jie greičiau pateks ant stalo ir suteiks patiekalams puikų skonį.
8. Pateikite aiškią informaciją apie savo meniu ingredientus, ypač alergenus.
9. Ruoškite tik tokį maistą, kuris išlaiko struktūrą ir atrodo reprezentatyviai, kad klientams būtų malonu jį valgyti. Naudokite ingredientus, kurie netekės ir nesuglebs transportavimo metu.
10. Apsvarstykite galimybę pasiūlyti skirtingų dydžių porcijas ir įvairų garnyrą, kad klientai neužsisakinėtų maisto, kurio nevalgys.
11. Įsitikinkite, kad klientai gali keisti ir modifikuoti patiekalus.
12. Jei pastebite, kad klientai dažnai prašo pakeisti kokį nors ingredientą, pateikite tinkamą tokio ingrediento atitikmenį.
04
Patiekite tinkamas porcijas
Privalumai: Stebėdami porcijų dydžius, jūsų virtuvės darbuotojai skatina kokybės kontrolę. O tai užtikrina, kad klientai visada gaus tokią porciją ir kokybę, kokios tikisi.
Patarimai, kaip nustatyti porcijos dydį:
1. Nustatykite porcijas pagal svorį, atsižvelgdami į patiekalo tipą, maisto kainą, taip pat į kliento įpročius ir pageidavimus.
2. Apsvarstykite galimybę pasiūlyti įvairių dydžių patiekalus ir pateikite informaciją apie porcijų dydį. Taip klientai užsisakys reikiamą maisto kiekį.
3. Pasiūlykite receptus ar būdus kitaip panaudoti likučius namuose.
4. Rinkite informaciją iš savo vartotojų ne tik apie jų pasitenkinimo lygį, bet ir apie porcijos dydį ir reguliariai ją peržiūrėkite. Koreguokite porcijų dydį pagal atsiliepimus.
05
Pirkite atsakingai
Privalumai: Glaudus bendradarbiavimas su tiekėjais užtikrins ne tik geresnes kainas. Tai užtikrina geresnę informaciją apie produktus ir ingredientus, taip pat apie jų galiojimo laiką ir naudojimą. Tai taip pat leidžia naudoti tvarius produktus (tai praverčia kuriant meniu istorijas) ir užtikrinti ekologišką pristatymą (daugkartinio naudojimo konteineriai, mažiau vienkartinių užsakymų).
Patarimai, kaip apsirūpinti atsakingai:
1. Apibrėžkite apsirūpinimo tikslus ir uždavinius, pvz., išlaidų taupymas, kokybės kontrolė ir tvarumas. Reguliariai juos stebėkite.
2. Prieš užsakydami peržiūrėkite savo sandėlį ir pirmiausia pabandykite naudoti jau turimus ingredientus. Patikrinkite, ar šaldikliuose ir darbo vietose nėra paliktų produktų.
3. Naudokite skaičiavimo įrankius, kad įvertintumėte produktų kiekius ir apimtis pagal gamybos planą. Nespėliokite.
4. Derinkite užsakymus pagal turimas atsargas ir gamybos skaičiavimus, mažindami sandėliavimo vietą ir gerindami apyvartą.
5. Užmegzkite gerus santykius su tiekėjais, aptarkite įvairias apimčių galimybes, kad įsigytumėte tik tai, ko jums reikia. Derėkitės dėl savo pristatymo plano ir pasiūlykite daugkartinio naudojimo (ar bent jau ekologiškesnius) konteinerius.
6. Patikrinkite, ar jūsų tiekėjai parduoda perviršio produktus, kurių suvartojimo pabaigos terminas artėja, su nuolaida. Pirkite maisto produktus urmu, supakuokite į vakuumą ir užšaldykite, kad galėtumėte naudoti ateityje. Galite įtraukti juos į savo meniu kaip dienos pasiūlymą, kad sumažintumėte iš tiekėjų gaunamų maisto produktų atliekų kiekį.
06
Praktikuokite gerą maisto produktų laikymo tvarką
Privalumai: Visiška sandėliavimo ir produktų naudojimo kontrolė gerina efektyvumą ir laiko valdymą. Laikui bėgant tai padės sutaupyti pinigų, užkirsti kelią užsakymų perviršiui, išlaikyti produkciją šviežią ir didžiąją jos dalį panaudoti.
Patarimai apgalvotam sandėliavimui:
1. Sandėlyje vadovaukitės principu, kad pirmiausiai sunaudojamos anksčiausiai įsigytos ar pagamintos atsargos, įsitikinkite, kad pirmiausia naudojami produktai, kurių galiojimo laikas trumpiausias.
2. Laikykitės griežtų taisyklių, kad panaudotus produktus grąžintumėte į jiems skirtas vietas.
3. Įsitikinkite, kad darbuotojai žino, kaip teisingai laikyti skirtingus produktus. Atsižvelkite į tinkamą formą (šaknys ir gumbavaisiai su pašalintomis žalialapių viršūnėmis), temperatūrą, oro cirkuliaciją ir kaip arti vienas kito laikomi produktai (pvz., bulvių ir svogūnų negalima laikyti kartu).
4. Atidžiai rinkitės tinkamas sandėliavimo talpyklas (pvz., su sandariais šaldytuvo dangteliais).
5. Reguliariai tikrinkite savo įrangos būklę, kad užtikrintumėte optimalią laikymo kokybę, pvz., temperatūrą ar drėgmę.
6. Kai atidedate ingredientus vėlesniam laikui, būtinai nurodykite jų atidarymo datą ir padėkite į atitinkamą lentyną.
7. Supakuokite į vakuumą ir, jei reikia, užšaldykite.
8. Sekite savo atsargų lygį ir palaikykite tinkamą planavimą bei užsakymą „Excel“ skaičiuoklėse ar kituose įrankiuose. Taip pat galima stebėti ir registruoti atsargų atliekas!
07
Savo virtuvėje vadovaukitės „zero-waste“ principu
Privalumai: Maisto švaistymas prasideda jau virtuvėje. Kvalifikuotas ir sąmoningas personalas padės užtikrinti, kad produktas būtų išnaudotas maksimaliai ir susidarytų mažiau jo atliekų.
Patarimai, kaip sukurti „zero-waste“ kultūrą:
1. Sukurkite kolektyvinį supratimą apie kasdienes „zero-waste“ (jokių atliekų) praktikas ir procedūras. Jei įmanoma, paskirkite asmenį, atsakingą už „zero-waste“ politiką. Tuomet visi laikysis visų procedūrų.
2. Užtikrinkite, kad darbuotojai, ypač jaunesnieji darbuotojai ir pameistriai, būtų gerai apmokyti konkrečių maisto švaistymo prevencijos veiksmų:
-
FIFO (pirmiausiai sunaudojamos anksčiausiai įsigytos ar pagamintos atsargos) sandėliavimo taisyklė,
-
galiojimo datų ir maisto kokybės patikrinimas (ragavimas, uostymas ir maisto lietimas norint išsiaiškinti, ar jis nesugedęs),
-
protingas produktų naudojimas (plonesnės žievelės, supjaustymas apgalvotomis dalimis ir kt.),
-
gaminių ir, jei įmanoma, pusgaminių degustavimas siekiant nustatyti skonių balansą.
3. Susitarkite dėl bendrų, realių maisto atliekų prevencijos tikslų ir reguliariai informuokite komandą apie pažangą ir sėkmės rodiklius, kad jie būtų motyvuoti.
4. Atliekų prevenciją paverskite komandos stiprinimo veikla arba atskirų narių varžybomis su prizais. Skatinkite juos registruoti / sekti / sverti atliekas savo skyriuose, remiantis sutartais, įgyvendinamais tikslais.
5. Norėdami, kad šefas būtų motyvuotas, skatinkite ir kvieskite jį sukurti dienos pasiūlymus arba darbuotojams skirtus patiekalus iš maisto perviršio. Įvertinkite darbuotojus už tai, kad patobulino ar išrado naujus receptus be atliekų.
6. Reguliariai darbuotojams tiekite patiekalus iš nepanaudotų produktų arba leiskite virtuvės komandai pasiimti maisto perviršį namo, kaip premiją.
08
Neapsiribokite savo virtuve
Privalumai: Tai, kas vieniems atliekos, kitiems – ištekliai. Pabandykite mainyti savo šalutinius produktus su vietiniais gamintojais – taip gausite papildomų pajamų ir paaukosite labdarai. Dienos pabaigos nuolaidų taikymas maisto gelbėjimo programėlėse atneša ne tik pelno, bet ir potencialiai naujų klientų.
Patarimai, kaip sumažinti atliekų kiekį:
1. Dienos pabaigoje pritaikykite nuolaidas neparduotam maistui. Pabandykite prisiregistruoti prie maisto gelbėjimo programėlių ir kitų tokio pobūdžio vietinių paslaugų. Ten galėsite parduoti maisto perviršį su nuolaida.
2. Užmegzkite bendradarbiavimą su vietos bendruomene, nevyriausybine labdara užsiimančia organizacija, maisto banku ar bažnytine organizacija, kuriai aukotumėte savo maisto perviršį. Iš anksto jiems praneškite,kad jie galėtų būti pasirengę jį atsiimti arba gauti kuo greičiau, geriausia tą pačią dieną.
3. Norėdami paaukoti nepatiektą maistą, išsaugokite jį, atvėsinkite ir tinkamai padėkite saugoti. Laikykite maistą atokiau nuo svečių akių ir nepažeiskite šaldymo / šildymo grandinės. Kuo greičiau jį paaukokite (pageidautina tą patį vakarą arba kitą dieną).
4. Paskirkite vieną asmenį, kuris bus atsakingas už maisto dovanojimą ir perviršio valdymą, šaldymo / šildymo grandinės priežiūrą, taip pat saugojimo vietos užtikrinimą.
5. Įsitikinkite, kad laikotės maisto saugos taisyklių ir taikomų mokesčių / rinkliavų.
6. Ieškokite „socialinių / bendruomenės šaldytuvų“ savo vietovėje, kur galėtumėte paaukoti maisto perviršį.
7. Jei nesugalvojate, kaip pakartotinai panaudoti maisto perviršį ar organines atliekas, neišmeskite jų. Raskite vietinę įmonę, kuri jūsų atliekas panaudos kaip išteklius, pvz., kavos tirščius, ir bus pasirengusi už jas mokėti arba mainytis.
8. Pabandykite kreiptis į ūkininkus ir išmainyti maisto perviršį, kaip pašarus ar kompostą, į jų produktus, arba tiesiog atiduoti.
09
Bendraukite!
Privalumai: Geresnė komunikacija komandoje ir su klientu skatina efektyvumą ir geresnę klientų patirtį. Tai padeda kurti bendras vertybes ir supratimą apie tai, kaip išvengti maisto švaistymo.
Patarimai, kaip geriau bendrauti:
1. Pasidalykite savo strategijomis ir patarimais su savo klientais, kad jie didžiuotųsi pasirinkę „zero-waste“ įmonę. Apie „zero-waste“ principą informuokite ant išsinešti skirtų pakuočių. Kurkite papildomus informacinius pranešimus savo klientams: nuo spausdintų lankstinukų iki skaitmeninių pranešimų, pvz., įrašų socialinėse medijose.
2. Pateikite aiškią informaciją apie savo meniu ingredientus, ypač alergenus.
3. Užtikrinkite efektyvų bendravimą tarp virtuvės ir pardavimų / pristatymo darbuotojų dėl aptarnavimo laiko, klientų užsakymų ir poreikių.
4. Paprašykite darbuotojų atsižvelgti į klientų atsiliepimus apie jų pasitenkinimą, ypač porcijų dydžius ir maisto būklę pristatymo metu.
5. Kvieskite savo darbuotojus ir klientus teikti „zero-waste“ pasiūlymus pagal savo poreikius ir pageidavimus.
10
Rūpinkitės skoniu!
Maistas, ypač gatvėje parduodamas maistas, skanesnis, jei atrodo puikiai. Skatinkite virtuvės komandą paragauti gaminių ir, jei įmanoma, pusgaminių, kad galėtų užtikrinti skonių balansą. Įsitikinkite, kad jūsų išsinešti skirta pakuotė apsaugota nuo padažų išsiliejimo ir padeda išlaikyti originalią patiekalo formą. O jei investuosite į linksmus ir patrauklius krepšelius ir puodelius, galėsite taikyti didesnį mokestį.