Mūsų komanda
Manifestas kilo iš „Great Taste Zero Waste“ projekto, kuris buvo kurtas pastaruosius kelerius metus. Pirmasis projekto „Švaistymas“ seminaras įvyko 2020 m. vasarį. Nuo to laiko sustiprėjome, subūrėme ekspertų iš kulinarijos ir maisto švaistymo sektorių.
Prie mūsų prisijungė maitinimo sektoriaus profesionalai iš dalyvaujančių Baltijos regiono šalių: Danija, Norvegija, Švedija, Lenkija, Latvija, Estija ir Lietuva. Būtent jų žiniomis ir patirtimi grindžiamos Manifesto gairės ir patarimai, suformuluoti glaudžiai bendradarbiaujant su viešojo maitinimo atstovais.
Manifestu norime sukurti atvirą platformą viešojo maitinimo profesionalams, kurie galėtų ieškoti ir keistis geriausiomis praktikomis savo vietinėmis kalbomis.
Ekspertai:
Aida Čepukaitė
„HBH Vilnius“ savininkė, Lietuvos virėjų ir konditerių asociacijos narė, Lietuva
Stella Kurik
Estijos virėjų asociacijos narė ir virtuvės padėjėja restorane „Fotografiska“ Taline, Estijoje
Mette Schellerup Gotfredsen
Tvarumo konsultantas Kopenhagos sostinės regione, Danijoje
Jakub Emanuel Malec
„Żabka Group“ maisto atliekų vadybininkas, Lenkija
Paula Capodistrias
FEBA valdybos narys ir Valdymo komiteto pirmininkas, Norvegija
Filip Lundin
„Sopköket“ įkūrėjas ir generalinis direktorius, Švedija
Elīna Kolāte
Aplinkosaugos žurnalistė ir tvarumo ekspertė, Latvija
Katarzyna Młynarczyk
Paslaugų dizaineris, žiedinės ekonomikos startuolio „Rebread“ bendrasavininkas, Lenkija
Projekto komanda:
Redaktoriai
Ewa Rzeszowska
Europos inovacijos ir technologijos institutas (EIT), maisto sektorius
Julia Ślifirczyk
Europos inovacijos ir technologijos institutas (EIT), asistentas
Artis Dobrovoļskis
Danijos kultūros institutas Estijoje, Latvijoje ir Lietuvoje
Ulrik Lundager
Danijos kultūros institutas Estijoje, Latvijoje ir Lietuvoje, asistentas
Contelia
Ewa Rzeszowska
Europos inovacijos ir technologijos institutas (EIT), maisto sektorius
Liene Lesiņa
Grafikos Dizaineris, Helve
Struktūra
Manifestą sudaro gairės ir praktiniai patarimai, parengti ekspertų ir maitinimo sektoriaus profesionalų, kurie stengiasi mažinti maisto švaistymą savo atitinkamuose regionuose. Turinys pritaikytas viešojo maitinimo atstovams ir išbandytas profesionalų.
Nuodugni maisto švaistymo analizė ir svarbiausių maisto švaistymo aspektų nustatymas yra atspirties taškas. Toliau pateikiamos struktūrinės ir praktinės priemonės, skirtos užkirsti kelią švaistymui, formuoti panašiai mąstančius specialistų tinklus, daryti įtaką teisės aktams ir didinti informuotumą. Visa tai daroma siekiant sukurti tvaresnę maisto sistemą ir su maistu susijusią kultūrą.
GTZW manifestas – kas tai?
„Great Taste - Zero Waste“ manifestas – nemokamas vadovas, sukurtas glaudžiai bendradarbiaujant su maisto sektoriaus profesionalais ir ekspertais iš Baltijos jūros regiono, remiantis jų verslo praktika ir ekspertinėmis žiniomis. Tobulėkite maisto sektoriuje naudodamiesi gairėmis, kaip išvengti ir sumažinti maisto švaistymą. Pakeiskime požiūrį į maisto švaistymą ir atraskime neišnaudotą maisto atliekų potencialą. Pats laikas savo išteklius panaudoti tinkamai, pridėtinei vertei ir... puikiam skoniui kurti!
Manifestas – „Great Taste – Zero Waste“ bendradarbiavimo projekto vaisius. Projektas pradėtas 2020 m. vasarį, siekiant skatinti tvarią maisto kultūrą ir pateikti sprendimus, kaip sumažinti maisto švaistymą.
Nuorodos:
FAO. 2019. The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome. License: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.
Zhongming, Z., Linong, L., Xiaona, Y., Wangqiang, Z., & Wei, L. (2021). UNEP Food Waste Index Report 2021.
GTZW manifestas
Atidarymo renginys
April 20, 2023
7 Baltijos šalių regiono atstovai pristatė "Puikaus skonio - jokių atliekų manifestą" (orig. Great Taste - Zero Waste Manifesto) - priemonių rinkinį, skirtą kovai su maisto švaistymu "HoReCa" sektoriuje. Renginyje buvo diskutuojama apie problemą tarpvalstybiniu lygmeniu, suburiant ekspertus ir virtuvės specialistus, tarptautinio bendradarbiavimo bei žinių dalijimosi skatinimui.
Svarbiausios renginio akimirkos:
Latvijos nevyriausybinės organizacijos "Green Liberty" darnaus vystymosi švietimo ekspertė Inga Belousa pabrėžė, kaip svarbu veiksmingiau naudoti turimus išteklius, jog maistas taptų labiau prieinamas ir saugesnis visame pasaulyje.
Mette Schellerup Gotfredsen ir Paula Capodistria aptarė pagrindines maisto švaistymo virtuvėse priežastis bei pateikė stulbinančią statistiką. Filip Lundin ir Katarzyna Młynarczyk, remdamiesi savo praktikos pavyzdžiais, paaiškino pagrindinių Manifesto gairių aktualumą.
Antroje renginio dalyje vykusioje diskusijoje dalyvavo virtuvės šefai ir tvarumo ekspertai. Diskusijos metu buvo dalijamasi patirtimi ir patarimais kaip įgyvendinti tvarią praktiką virtuvėse.
Apskritai "Great Taste - Zero Waste Manifesto" tai sistema ir praktines priemonės skirtos įmonėms bei padedančios mažinti maisto atliekų kiekį, kas yra ypatingai svarbu maisto pramonės ir planetos tvarumui.
Prisijunkite prie mūsų į kovą su maisto švaistymu HoReCa sektoriuje bei sekite svarbiausias įžvalgas šia tema. Spauskite čia ir atrasite vertingas žinias, ekspertų diskusijas ir novatoriškus sprendimus, kurie jus įkvėps ir padės pasiruošti bei keisti situaciją.