Prisijunkite prie „Great Taste – Zero Waste“ manifesto!
Ženkime į naują gastronomijos epochą – sumažinkime maisto švaistymą ir tinkamai naudokime produktus. Nekaupkime atsargų, mažiau švaistykime, taupykime pinigus ir ieškokime naujų išteklių geram skoniui sukurti!
Ar žinojote, kad kasmet visame pasaulyje prarandama arba iššvaistoma maždaug trečdalis maisto produktų? Tai yra beveik 1,3 milijardo tonų maisto, kurio vertė siekia 2,6 trilijonų dolerių per metus, o toks kiekis sudaro 10 % pasaulio išmetamo CO2 (FAO, 2019). Tai milžiniškas išteklių švaistymas – vandens, žemės ir darbo jėgos, reikalingos pasėliams ir gyvuliams auginti, bei transportavimui ir saugojimui naudojamos energijos.
Šiandien net iki 26 % visų maisto atliekų kasmet susidaro maitinimo paslaugų sektoriuje (2021 m. JTAP maisto švaistymo indekso ataskaita). Tačiau yra ir gerų žinių: jei susiduriate su šia problema, reiškia, kad galite ir padėti ją spręsti!
Suvienykime jėgas ir kovokime su maisto švaistymu visose maitinimo paslaugų sektoriaus virtuvėse! Nesvarbu, ar esate naujokas, ar jau pasirengęs dirbti tvariau – mūsų manifestas jums padės. Svarbus kiekvienas žingsnelis, net ir mažas! Tik jūs galite atnešti pokyčius, kurie susiję ne tik su pinigų taupymu. Svarbu teisingas požiūris į išteklių naudojimą ir pakartotinį naudojimą, siekiant sukurti pelningą ir vertingą veiklą maisto sektoriuje.
NUORODOS:
FAO. 2019. The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome. License: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.
Zhongming, Z., Linong, L., Xiaona, Y., Wangqiang, Z., & Wei, L. (2021). UNEP Food Waste Index Report 2021.
„Great Taste – Zero Waste“
10 pagrindinių taisyklių
01 Efektyviai planuokite
Planavimas – raktas, siekiant išvengti maisto švaistymo! Turėdami planą, galite pateikti reikiamą kiekį puikaus maisto, o tuo pačiu sumažinti išlaidas ir efektyviau naudoti savo išteklius.
02 Matuokite ir analiuokite savo maisto atliekas
Kas matuojama, tą galima patobulinti. Matuodami ir analizuodami maisto švaistymą, restoranai gali nustatyti prevencijos sritis. Remdamiesi duomenimis, jie gali tobulinti savo produktų skonį ir pateikimą, taip pat nustatyti realius tikslus reguliariai tobulinti visus kitus procesus ir procedūras.
03 Sukurkite apgalvotą meniu
Suplanuokite savo meniu pagal sezoną, regioną, paslaugos tipą ir kliento poreikius. Sumažinkite ingredientų skaičių virtuvėje ir maksimaliai padidinkite jų naudojimą. Naudokite vakarykštį maisto perviršį ar besibaigiančius produktus. Būkite kūrybingi!
04 Patiekite tinkamas porcijas
Dydis svarbu! Kontroliuodami porcijos dydį, restoranai gali valdyti maistui tenkančias išlaidas, sumažinti atliekų kiekį ir padidinti pelningumą. Optimalus porcijų dydis turi būti apskaičiuojamas atsižvelgiant į maisto kainą, taip pat į klientų poreikius ir pageidavimus. Kai kuriais atvejais galima rinktis reguliuojamus porcijos dydžius.
05 Pirkite atsakingai
Atsakingi viešieji pirkimai grindžiami duomenimis, o ne norais. Kaupiant atsargas tik artimiausiam laikotarpiui galima užtikrinti geresnę produktų apyvartą ir kad ingredientai visada būtų tinkami vartoti. Partnerystė su patikimais tiekėjais padės geriau patenkinti savo klientų ir virtuvės poreikius.
06 Praktikuokite gerą maisto produktų laikymo tvarką
Tvarkingas maisto produktų laikymas padeda naudoti produktus pagal FIFO principą (pirmiausiai sunaudojamos anksčiausiai įsigytos ar pagamintos atsargos) ir sumažina atliekų kiekį. Tai labai svarbus požiūris, užtikrinantis maisto saugą, kokybę ir ilgaamžiškumą. Šie veiksniai turi įtakos gatavo produkto kokybei ir užtikrina puikų skonį.
07 Savo virtuvėje vadovaukitės „zero-waste“ principu
Puikaus skonio paieškos be atliekų prasideda virtuvėje. Čia svarbiausia – žmonės. Jei darbuotojai yra labai sąmoningi ir gerai supranta „zero-waste“ („jokių atliekų“) principą ir tikslus, jie ne tik skatins restoraną dirbti tiksliai, bet ir gamins gardžius patiekalus bei užtikrins kokybišką klientų patirtį. „Zero-waste“ metodas taip pat gali sustiprinti atsakomybės jausmą virtuvės komandoje, įžiebti komandos dvasią ir suteikti naujų būdų, kaip įnešti daugiau žaismingumo.
08 Neapsiribokite savo virtuve
Tai, kas vieniems atliekos, kitiems – ištekliai. Prisijunkite prie vietinio „zero-waste“ atstovų tinklo arba susikurkite jį patys. Apsilankykite maisto gelbėjimo tarnyboje arba bendradarbiaukite su vietine labdaros organizacija ar NVO. Pabandykite mainyti savo šalutinius produktus su vietiniais gamintojais. Remkite ar net organizuokite keitimosi praktine patirtimi iniciatyvas.
09 Bendraukite!
Bendravimas yra svarbiausia! Būtinai perteikite šį požiūrį savo darbuotojams ir klientams. Skatinkite savo auditoriją siūlyti idėjas pagal savo poreikius ir pageidavimus. Praneškite apie savo „zero-waste“ pastangas naudodami rašytinę, vaizdinę ir vaizdo medžiagą vietoje arba internete.
10 Rūpinkitės skoniu!
Kai viskas pasakyta ir padaryta, sėkmę viešojo maitinimo versle užtikrina puikus skonis. Gero maisto reputacija reiškia, kad nebus jokių maisto likučių! Mokykite darbuotojus sukurti puikų skonį ir kokybę be atliekų.