„Great Taste – Zero Waste“ manifestas – nemokamas maisto švaistymo mažinimo ir prevencijos vadovas. Jis skirtas padėti jums tobulinti savo profesinę praktiką ir verslą. Šiais laikais susidarančių atliekų potencialas vis dar neišnaudojamas. Pats laikas savo išteklius panaudoti tinkamai, pridėtinei vertei ir... puikiam skoniui kurti!

Tikslas

Pagrindinis manifesto tikslas – sukurti atvirą platformą, kurioje virėjai ir gastronomijos profesionalai galėtų mokytis, semtis įkvėpimo ir dalytis savo gerąja kovos su maisto švaistymu patirtimi. Manifeste pateikiama 10 pagrindinių gairių ir keletas praktinių patarimų viešojo maitinimo profesionalams, kaip visiškai išnaudoti ribotus išteklius ir sykiu sukurti gardų maistą.

Manifestas sukurtas bendradarbiaujant su gastronomijos profesionalais. Čia pateikiamos gairės ir patarimai pagrįsti ekspertų iš septynių Baltijos jūros regiono šalių komandos žiniomis ir patirtimi. Tikimės, kad manifestas išpildys visus lūkesčius. Norime, kad ateityje maisto pramonės sektorius į maisto švaistymo mažinimą bei tinkamą maisto produktų išnaudojimą atsižvelgtų kiekvieną dieną. Net mažas, pirmas žingsnelis yra svarbus! Tikimės, kad maisto sektoriaus profesionalai prisidės prie tvaresnės maisto sistemos, o maisto atliekų mažinimas taps jų įpročiu.

Maisto atliekos – bet koks iš maisto tiekimo grandinės pašalintas ir išmetamas valgomas maistas (FAO, 2019). Kitaip tariant, tai bet koks maistas, skirtas žmonėms vartoti, bet nepanaudojamas pagal paskirtį.

Viešojo maitinimo sektoriuje maisto atliekas galima suskirstyti į virtuvės atliekas (perteklinius maistui ruošti naudojamus ingredientus) ir nesuvalgytas atliekas iš lėkščių (maisto likučius).

Faktai apie maisto atliekas ir skaičiai

Apskaičiuota, kad kasmet prarandama maždaug 1,3 milijardo tonų maisto arba trečdalis maisto atsargų visame pasaulyje (FAO, 2019). Tai sudaro maždaug 10 % pasaulio išmetamo CO2 kiekio – keturis kartus daugiau nei aviacijos pramonėje. Ekonominiu požiūriu dėl iššvaistyto maisto kasmet prarandama 2,6 trilijonų dolerių (FAO, 2019). Aplinkosaugos požiūriu, maisto nuostoliai ir atliekos yra trečias pagal dydį šiltnamio efektą sukeliančių dujų išmetimo šaltinis (Zhongming, 2021).

Be to, JTAP 2021 m. maisto atliekų indekso ataskaitoje apskaičiuota, kad 26 % visų 2019 m. maisto atliekų susidarė maitinimo paslaugų sektoriuje. Tai apima restoranus, maitinimo ir apgyvendinimo įstaigas (HoReCa) (Zhongming, 2021).

Maisto švaistymo viešojo maitinimo sektoriuje priežastys

Maisto švaistymo priežastys kiekviename maisto tiekimo grandinės etape yra skirtingos. Tačiau dauguma problemų kyla dėl nepakankamo organizuotumo ir pasirengimo valdant maitinimo įstaigą.

Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų, prisidedančių prie maisto švaistymo pagal FAO (2019):

● Netinkamas prognozavimas: nepakankamas paklausos įvertinimas arba atsargų perteklius.

● Nepakankamas darbuotojų skaičius: arba per mažai, arba per daug darbuotojų įstaigoje.

● Prastas meniu dizainas: siūlomi per daug įmantrūs, neekonomiški arba tikslinei rinkai nepatinkantys patiekalai.

● Nepakankama virtuvės ir paslaugų infrastruktūra: trūksta įrangos ar vietos efektyviai paruošti ir patiekti maistą.

● Neatsižvelgiama į specialius renginius ar piko metą ir sutrinka paslaugų teikimas arba pablogėja kokybė.

● Ignoruojamos rinkos tendencijos ir klientų pageidavimai, o dėl to trūksta naujovių ir aktualumo.

● Nepakankamas dėmesys maisto saugai ir higienai, kuri gali pakenkti įmonės reputacijai ir sukelti sveikatos problemų klientams.

● Neužtikrinamas biudžetas būtinosioms išlaidoms, tokioms kaip įrangos remontas, priežiūra ir keitimas.

● Painios galiojimo pabaigos ir pageidaujamos suvartojimo datos etiketės.

Kaip maisto sektoriaus profesionalai, žinome, kad kiekvienas ingredientas yra svarbus. Tačiau žmonės pasaulyje vis dar kovoja su badu ir neprievalgiu, tad maisto švaistymas yra ne tik didelis ekonominis nuostolis, bet ir neetiškas bei nesąžiningas elgesys viešojo maitinimo sektoriuje. Maisto švaistymas taip pat yra nedovanotinas netinkamas išteklių, pvz., vandens, energijos ir žemės, valdymas.

Yra įvairių maisto švaistymo priežasčių, tačiau daugelis iš jų yra susijusios su organizuotumo ir pasiruošimo stoka. Vis dėlto, neefektyvų maisto tvarkymą, perprodukciją ir netikslų užsakymą galima lengvai išspręsti didinant sąmoningumą ir įvedant apgalvotus pakeitimus.

Maitinimo sektoriaus profesionalai gali atnešti pokyčių. Išmintingai planuojant ir racionaliai naudojant išteklius, galima rasti maisto švaistymo mažinimo būdus, kuriuos taikytų tiek darbuotojai, tiek svečiai. Mažindamos maisto švaistymą, maitinimo įstaigos gali apčiuopiamai pagerinti darbo efektyvumą darbo vietoje, valdyti atsargas, sumažinti išlaidas ir padidinti pajamas, sykiu užtikrinti teigiamą klientų patirtį.

Maisto švaistymo prevencijos veiksmai orientuoti ne tik į išlaidas. Jie gali būti pelningo, tvaraus verslo modelio, mažinančio žalingą poveikį aplinkai ir skatinančio socialinę atsakomybę, pagrindas.

Suvienykime jėgas ir nuosekliai kovokime su maisto švaistymu.

Tegul maistas būna ant mūsų stalų, o ne šiukšliadėžėse!

Ar norėtumėte sužinoti daugiau apie svetainėje naudojamas sąvokas ir apibrėžimus?

Peržiūrėkite mūsų išsamų žodynėlį, kuriame rasite visas jums reikalingas apibrėžtis.

Spustelėkite čia ir tyrinėkite dabar!