top of page
visual-2.png

Great Taste –
Zero Waste 

MANIFESTO

Prisijunkite prie „Great Taste – Zero Waste“ manifesto! 

Ženkime į naują gastronomijos epochą – sumažinkime maisto švaistymą ir tinkamai naudokime produktus. Nekaupkime atsargų, mažiau švaistykime, taupykime pinigus ir ieškokime naujų išteklių geram skoniui sukurti!

Ar žinojote, kad kasmet visame pasaulyje prarandama arba iššvaistoma maždaug trečdalis maisto produktų? Tai yra beveik 1,3 milijardo tonų maisto, kurio vertė siekia 2,6 trilijonų dolerių per metus, o toks kiekis sudaro 10 % pasaulio išmetamo CO2 (FAO, 2019). Tai milžiniškas išteklių švaistymas – vandens, žemės ir darbo jėgos, reikalingos pasėliams ir gyvuliams auginti, bei transportavimui ir saugojimui naudojamos energijos. 

Šiandien net iki 26 % visų maisto atliekų kasmet susidaro maitinimo paslaugų sektoriuje (2021 m. JTAP maisto švaistymo indekso ataskaita). Tačiau yra ir gerų žinių: jei susiduriate su šia problema, reiškia, kad galite ir padėti ją spręsti!    

Suvienykime jėgas ir kovokime su maisto švaistymu visose maitinimo paslaugų sektoriaus virtuvėse! Nesvarbu, ar esate naujokas, ar jau pasirengęs dirbti tvariau – mūsų manifestas jums padės. Svarbus kiekvienas žingsnelis, net ir mažas! Tik jūs galite atnešti pokyčius, kurie susiję ne tik su pinigų taupymu. Svarbu teisingas požiūris į išteklių naudojimą ir pakartotinį naudojimą, siekiant sukurti pelningą ir vertingą veiklą maisto sektoriuje.

NUORODOS:

FAO. 2019. The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome.  License: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.

 

Zhongming, Z., Linong, L., Xiaona, Y., Wangqiang, Z., & Wei, L. (2021). UNEP Food Waste Index Report 2021.

  • What is the GTZW manifesto?
    The Great Taste – Zero Waste Manifesto is a free guide on how to prevent and reduce food waste. It was designed to help you upgrade your professional practice and business. The potential of today’s waste is still untapped. It is high time we put our resources to work, to build value and create… great taste! The goal The main goal of The Manifesto is to create an open-source platform where chefs and gastronomy professionals can learn, draw inspiration, and share their best practices to fight against food waste. The Manifesto provides 10 main guidelines and a handful of practical tips for HoReCa professionals on how to fully leverage the limited resources and, at the same time, create food that tastes great. The Manifesto was created in collaboration with gastronomy professionals. Its guidelines and tips were based on the knowledge and experience of a team of experts from seven countries in the Baltic Sea region. It is our hope that the Manifesto will outlive itself. We wish that in the future it will be self-evident for the food service sector to track and reduce food waste on a daily basis and to make the best of all the produce. Even a small, first step matters! May reducing food waste become a habit of gastronomy professionals, so that they contribute to a more sustainable food system.
  • What is food waste?
    Food waste is any edible food removed from the food supply chain to be disposed of (FAO, 2019). In other words, it is any food that is intended for, but not used for human consumption. In HoReCa, food waste can be divided into kitchen waste (surplus ingredients used to prepare meals) and plate waste (meal leftovers). Facts and figures on food waste It is estimated that approximately 1.3 billion tons of food, or a third of the world’s provisions, are lost every year (FAO, 2019) This is an equivalent to approximately 10% of the world's CO2 emissions, which is four times more than those generated by the aviation industry. Economically speaking, 2.6 trillion dollars are lost annually because of wasted food (FAO, 2019). From an environmental perspective, if food loss and waste were a country, it would be the third largest source of greenhouse gas emissions (Zhongming, 2021). Moreover, the UNEP Food Waste Index Report 2021 estimated that 26% of all food waste generated in 2019 came from the food service. This includes restaurants, catering, and hospitality enterprises (HoReCa) (Zhongming, 2021). Causes of food waste in HoReCa The reasons why food is wasted are different at each stage of the food supply chain. However, most of the problems are rooted in lack of organization and preparation in various aspects of running a gastronomy establishment. Here are some common mistakes that contribute to food waste, according to FAO (2019): Improper forecasting: underestimating demand or overstocking supplies. Insufficient staffing: either having too few or too many employees for the level of business. Poor menu design: offering dishes that are too complicated, not cost-effective, or don't appeal to the target market. Inadequate kitchen and service infrastructure: lack of equipment or space to efficiently prepare and serve food. Neglecting to plan for special events or peak times, resulting in service disruptions or a drop in quality. Ignoring market trends and customer preferences, which leads to a lack of innovation and relevance. Lack of attention to food safety and hygiene, which can harm the reputation of the establishment and lead to health issues for customers. Neglecting to budget for necessary expenses, such as repairs, maintenance and replacements of equipment. Confusing expiration and preferred consumption date labels.
  • Impact of food waste reduction: let’s talk about the benefits
    As gastronomy professionals, we know that every ingredient counts. But in a world where people still struggle with hunger and malnutrition, wasting food is not only a significant economic loss, but is also unethical and unfair conduct on part of the HoReCa sector. Food waste is also an unjustifiable mismanagement of resources, such as water, energy and land. There are various causes of food waste, but many of them are rooted in lack of organization and preparation. However, inefficient food handling, overproduction, and inaccurate ordering can be easily changed by building awareness and introducing thoughtful modifications. Gastronomy professionals have the power to make a difference. By wise planning and rational use of resources, a common ground can be created between staff and guests. By reducing food waste, a professional kitchen can tangibly improve labor efficiency in a workplace, control stock, cut costs and increase revenue, while ensuring positive customer experience. Actions to prevent food waste are not only cost-oriented. They can be used as the foundation for a profitable, sustainable business model that reduces harmful environmental effects and promotes social responsibility. Let`s join the forces and combat the food waste step by step. May the food be with you, and not with the trash!
  • Glossary
    Do you want to know more about the terms and definitions used on our website? Check out our comprehensive glossary for all the definitions you need. Click here to explore now!

„Great Taste – Zero Waste“ 
10 pagrindinių taisyklių

GUIDELINES
IL_img1.png

01 Efektyviai planuokite

Planavimas – raktas, siekiant išvengti maisto švaistymo! Turėdami planą, galite pateikti reikiamą kiekį puikaus maisto, o tuo pačiu sumažinti išlaidas ir efektyviau naudoti savo išteklius.

IL_img6.png

02 Matuokite ir analiuokite savo maisto atliekas

Kas matuojama, tą galima patobulinti. Matuodami ir analizuodami maisto švaistymą, restoranai gali nustatyti prevencijos sritis. Remdamiesi duomenimis, jie gali tobulinti savo produktų skonį ir pateikimą, taip pat nustatyti realius tikslus reguliariai tobulinti visus kitus procesus ir procedūras.

IL_img7.png

03 Sukurkite apgalvotą meniu 

Suplanuokite savo meniu pagal sezoną, regioną, paslaugos tipą ir kliento poreikius. Sumažinkite ingredientų skaičių virtuvėje ir maksimaliai padidinkite jų naudojimą. Naudokite vakarykštį maisto perviršį ar besibaigiančius produktus. Būkite kūrybingi!

IL_img3.png

04 Patiekite tinkamas porcijas

Dydis svarbu! Kontroliuodami porcijos dydį, restoranai gali valdyti maistui tenkančias išlaidas, sumažinti atliekų kiekį ir padidinti pelningumą. Optimalus porcijų dydis turi būti apskaičiuojamas atsižvelgiant į maisto kainą, taip pat į klientų poreikius ir pageidavimus. Kai kuriais atvejais galima rinktis reguliuojamus porcijos dydžius.

IL_img4.png

05 Pirkite atsakingai

Atsakingi viešieji pirkimai grindžiami duomenimis, o ne norais. Kaupiant atsargas tik artimiausiam laikotarpiui galima užtikrinti geresnę produktų apyvartą ir kad ingredientai visada būtų tinkami vartoti. Partnerystė su patikimais tiekėjais padės geriau patenkinti savo klientų ir virtuvės poreikius.  

IL_img5.png

06 Praktikuokite gerą maisto produktų laikymo tvarką

Tvarkingas maisto produktų laikymas padeda naudoti produktus pagal FIFO principą (pirmiausiai sunaudojamos anksčiausiai įsigytos ar pagamintos atsargos) ir sumažina atliekų kiekį. Tai labai svarbus požiūris, užtikrinantis maisto saugą, kokybę ir ilgaamžiškumą. Šie veiksniai turi įtakos gatavo produkto kokybei ir užtikrina puikų skonį.

IL_img9.png

07 Savo virtuvėje vadovaukitės „zero-waste“ principu  

Puikaus skonio paieškos be atliekų prasideda virtuvėje. Čia svarbiausia – žmonės. Jei darbuotojai yra labai sąmoningi ir gerai supranta „zero-waste“ („jokių atliekų“) principą ir tikslus, jie ne tik skatins restoraną dirbti tiksliai, bet ir gamins gardžius patiekalus bei užtikrins kokybišką klientų patirtį. „Zero-waste“ metodas taip pat gali sustiprinti atsakomybės jausmą virtuvės komandoje, įžiebti komandos dvasią ir suteikti naujų būdų, kaip įnešti daugiau žaismingumo.

IL_img8.png

08 Neapsiribokite savo virtuve

Tai, kas vieniems atliekos, kitiems – ištekliai. Prisijunkite prie vietinio „zero-waste“ atstovų tinklo arba susikurkite jį patys. Apsilankykite maisto gelbėjimo tarnyboje arba bendradarbiaukite su vietine labdaros organizacija ar NVO. Pabandykite mainyti savo šalutinius produktus su vietiniais gamintojais. Remkite ar net organizuokite keitimosi praktine patirtimi iniciatyvas.

IL_img2.png

09 ​Bendraukite!

Bendravimas yra svarbiausia! Būtinai perteikite šį požiūrį savo darbuotojams ir klientams. Skatinkite savo auditoriją siūlyti idėjas pagal savo poreikius ir pageidavimus. Praneškite apie savo „zero-waste“ pastangas naudodami rašytinę, vaizdinę ir vaizdo medžiagą vietoje arba internete. 

illustrations-100.png

10 Rūpinkitės skoniu!

Kai viskas pasakyta ir padaryta, sėkmę viešojo maitinimo versle užtikrina puikus skonis. Gero maisto reputacija reiškia, kad nebus jokių maisto likučių! Mokykite darbuotojus sukurti puikų skonį ir kokybę be atliekų.

Negaiškite laiko! 

Sužinokite, kaip taikyti šias rekomendacijas! Peržiūrėkite patarimus pagal šias kategorijas: 

Prisijunkite prie „Great Taste – Zero Waste“ manifesto!

Susisiekite su mumis! Gaukite "Puikus skonis - jokių atliekų" ženkliuką ir dalinkitės asmeniniais patarimais.   

Šiukšliadėžės tegul būna tuščios, o mūsų galvos – pilnos kūrybingų ir tvarių idėjų! 

Sėkmingai pateikta. 

bottom of page