„GREAT TASTE – ZERO WASTE“
10 üldised suunised
01 Planeeri tõhusalt
Planeerimine on toidu raiskamise vältimise nurgakivi! Eelnevalt koostatud plaani abil saad valmistada õige koguse kvaliteetset toitu, samal ajal vähendada kulusid ja olemasolevaid ressursse otstarbekamalt ära kasutada.
02 Mõõda ja analüüsi toidu raiskamist
Mida on mõõdetud, seda annab parandada. Toidu raiskamise mõõtmise ja analüüsimise teel saavad restoranid välja selgitada, kus nad saaksid toidu raiskamist vähendada. Sel viisil kogutud andmete põhjal saavad nad aimu, milliste toitude maitset ja välimust oleks vaja parandada, ning saavad seada realistlikke eesmärke ka muude protsesside ja toimingute täiustamiseks.
03 Hangi vastutustundlikult
Vastutustundlik hankimine põhineb tegelikel andmetel, mitte soovmõtlemisel. Kui hankida toiduvarud ainult lähemaks ajaks, on võimalik parandada toodete rotatsiooni ja tagada, et koostisosad oleksid alati värsked. Usaldusväärsete tarnijatega koostöö tegemine aitab sul klientide ja köögi vajadusi paremini rahuldada.
04 Koosta paindlik menüü
Menüü koostamisel võta arvesse hooaega, oma tegevuspiirkonda, teenuse iseloomu ja kliendi vajadusi. Vähenda toidu valmistamiseks kasutatavate koostisosade arvu ja võta igast komponendist viimast. Kasuta eilseid ülejääke või peagi aeguvaid tooteid. Ole loominguline!
05 Taga laoruumis kindel kord
Toiduainete ladustamisel tuleks järgida lihtjärjekorra (FIFO) põhimõtet, mille tulemusena on varude kasutamine efektiivsem ja jäätmeid tekib vähem. See on toiduohutuse, kvaliteedi ja vastupidavuse tagamisel hädatarvilik meetod. Seda põhimõtet järgides saad pakkuda kvaliteetset ja maitsvat lõpptoodet.
06 Serveeri mõistliku suurusega portsjoneid
Suurus on oluline! Portsjoni suurust kohandades saavad restoranid reguleerida toiduga seotud kulu, vähendada jäätmete teket ja parandada kasumlikkust. Portsjoni optimaalse suuruse väljaselgitamisel tuleb arvesse võtta nii toiduga seotud kulu kui ka klientide vajadusi ja eelistusi. Mõnikord on otstarbekas kasutada reguleeritavat portsjoni suuruse süsteemi.
07 Kujunda köögis jäätmeteta kultuur
Suurepäraste maitsete otsingud, ilma seejuures jäätmeid tekitamata, saavad alguse köögist. Siin täidavad põhirolli inimesed. Kui töötajad on jäätmeteta majandamise tavadest ja eesmärkidest teadlikud ning saanud sel alal korraliku koolituse, siis restoran mitte ainult ei tööta nagu kellavärk, vaid pakub ka suurepäraseid maitseelamusi ja kvaliteetset kliendikogemust. Ühtlasi aitab jäätmeteta majandamine tugevdada meeskonna vastutustunnet, sütitada meeskonnavaimu ja leida uusi viise, kuidas tööd mängulisemaks muuta.
08 Vaata köögist kaugemale
See, mis ühe jaoks on jäätmed, võib teise jaoks olla ressurss. Liitu kohaliku jäätmeteta majandamist toetava võrgustikuga või loo see ise. Liitu toidupäästega või tee koostööd mõne kohaliku heategevusorganisatsiooni või vabaühendusega. Tee kohalike tootjatega vahetuskaupa, pakkudes vastu oma toiduülejääke. Toeta või korralda ise oskusteabe jagamisele suunatud üritusi.
09 ​Suhtle!
Suhtlemine avab uksed! Kindlasti selgita siinseid põhimõtteid oma töötajatele ja klientidele. Ärgita neid välja pakkuma ka oma ideid, mis lähtuksid just nende vajadustest ja eelistustest. Teavita jäätmeteta majandamise alal tehtust kirjalike sõnumite, piltide ja videote vahendusel, nii restoranis kohapeal kui ka veebis.
10 Ära unusta maitset!
Toitlustusmaailmas tagab edu eelkõige suurepärane maitse. Ja kui pakkuda head toitu, siis pole vaja muretsedagi, et taldrikutele midagi järele jäetaks! Koolita oma töötajaid, et nad oskaksid valmistada kvaliteetset ja maitsvat toitu ilma, et jäätmeid tekiks.
Project partners
