Inimesed
Manifest on valminud viimaste aastate jooksul läbi viidud projekti „Great Taste – Zero Waste“ tulemusena. Esimene töötuba korraldati 2020. aasta veebruaris. Sellest ajast saati oleme jõuliselt edasi liikunud, koondades nii kulinaaria kui ka toidu raiskamise valdkonna asjatundjaid.
Meiega on liitunud gastronoomia valdkonna asjatundjad kõigist projektis osalevatest Läänemere piirkonna riikidest: Taanist, Norrast, Rootsist, Poolast, Lätist, Eestist ja Leedust. Manifesti suunised ja näpunäited põhinevad just nende ekspertide teadmistel ja kogemustel ning nende sõnastamisel on tihedat arutelu peetud HoReCa sektori esindajatega.
Manifestiga soovime luua HoReCa sektori spetsialistidele avatud platvormi, mille kaudu nad saaksid omandada ja edasi anda uusi teadmisi parimatest tavadest ka oma emakeeles.
Eksperdid:
Aida Čepukaitė
HBH Vilniuse omanik, Leedu Peakokkade ja Kondiitrite Ühenduse liige (Leedu)
Stella Kurik
Eesti Peakokkade Ühenduse liige ja Tallinnas asuva Fotografiska restorani sous-chef (Eesti)
Mette Schellerup Gotfredsen
Kopenhaageni pealinnapiirkonna säästva arengu valdkonna konsultant (Taani)
Jakub Emanuel Malec
Żabka Grupi toidu raiskamise valdkonna juht (Poola)
Paula Capodistrias
FEBA juhatuse liige ja juhtimiskomitee esimees (Norra)
Filip Lundin
Ettevõtte Sopköket asutaja ja tegevjuht (Rootsi)
Elīna Kolāte
Keskkonnaajakirjanik ja säästva arengu ekspert (Läti)
Katarzyna Młynarczyk
Teenusedisainer, ringmajanduse idufirma Rebread kaasomanik (Poola)
Projekti meeskond:
Toimetajad:
Ewa Rzeszowska
EIT Food
Julia Ślifirczyk
Assistent, EIT Food
Artis Dobrovoļskis
Taani Kultuuri Instituut Eestis, Lätis ja Leedus
Ulrik Lundager
Assistent, Taani Kultuuri Instituut Eestis, Lätis ja Leedus
Contelia
Ewa Rzeszowska
EIT Food
Liene Lesiņa
Graafiline Disainer, Helve
Struktuur
Manifest sisaldab suuniseid ja praktilisi näpunäiteid ekspertidelt ja gastronoomia valdkonna asjatundjatelt, kes on panustanud toidu raiskamise vähendamisse oma piirkonnas. Sisu on loodud spetsiaalselt HoReCa sektorile ja seda on katsetanud professionaalid.
Lähtepunktiks on põhjalik toidu raiskamise analüüs ja nende kriitiliste kohtade tuvastamine, kus toidujäätmed tekivad. Selle põhjal on loodud süsteemsed ja praktilised abivahendid toidu raiskamise vältimiseks, mõttekaaslastest spetsialistide võrgustike moodustamiseks, seadusandluse mõjutamiseks ning teadlikkuse suurendamiseks. Ja lõppeesmärk on kujundada jätkusuutlikum toitlustusüsteem ja toidukultuur.
Mis on GTZW manifest?
„Great Taste – Zero Waste“ manifest on tasuta juhend, mis on loodud tihedas koostöös Läänemere piirkonna riikide gastronoomia valdkonna professionaalide ja ekspertidega, tuginedes nende äritegevusele ja teadmistele. Juhindu siinsetest toidu raiskamise vältimise ja vähendamise suunistest ning vii oma tegevus toitlustussektoris järgmisele tasemele. Aitame sul muuta suhtumist toidu raiskamisse ja kasutada ära toidujäätmetes peituva potentsiaali. On viimane aeg need ressursid enda kasuks tööle panna, nende abil lisaväärtust luua ja niiviisi suurepäraseid maitseelamusi pakkuda!
Manifest on valminud koostööprojekti „Great Taste – Zero Waste“ tulemusena. Projekt käivitati 2020. aasta veebruaris, et edendada jätkusuutlikku toidukultuuri ja leida lahendusi toidu raiskamise vähendamiseks.
Allikad:
FAO. 2019. The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome. License: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.
Zhongming, Z., Linong, L., Xiaona, Y., Wangqiang, Z., & Wei, L. (2021). UNEP Food Waste Index Report 2021.
GTZW manifest
Avamisüritus 20. aprill 2023
7 Läänemere piirkonna riigi esindajad esitlesid Great Taste - Zero Waste Manifesto, mis on tööriistakomplekt toidujäätmete vastu võitlemiseks HoReCa-sektoris. Üritusel käsitleti riikidevahelist probleemi, tuues kokku eksperdid ja köögispetsialistid, et jagada teadmisi ja edendada rahvusvahelist koostööd.
Ürituse peamised sündmused:
Läti valitsusvälise organisatsiooni Green Liberty säästva arengu hariduse ekspert Inga Belousa rõhutas, kui oluline on kasutada olemasolevaid ressursse tõhusamalt, et parandada toidu kättesaadavust ja toiduga kindlustatust kogu maailmas.
Mette Schellerup Gotfredsen ja Paula Capodistria analüüsisid köögis tekkivate toidujäätmete peamisi põhjuseid, esitades silmatorkavat statistikat. Seejärel kasutasid Filip Lundin ja Katarzyna Młynarczyk oma praktikast pärit reaalseid näiteid, et selgitada manifesti peamiste suuniste asjakohasust.
Ürituse teises pooles toimus paneeldiskussioon, mis tõi kokku kokad ja jätkusuutlikkuse eksperdid. See oli avatud platvorm kogemuste ja praktiliste näpunäidete jagamiseks jätkusuutlike tavade rakendamiseks köögis.
Üldiselt pakub "Great Taste - Zero Waste Manifesto" ettevõtetele olulist raamistikku ja praktilisi vahendeid positiivsete muudatuste tegemiseks toidujäätmete vähendamiseks, mis on toiduainetööstuse ja planeedi jätkusuutlikkuse seisukohast väga oluline.
Liitu meiega ja sukelduge HoReCa-sektori toidujäätmete vastu võitlemise sisukasse maailma. Klõpsake siin, et avastada väärtuslikke teadmisi, ekspertide arutelusid ja uuenduslikke lahendusi, mis inspireerivad teid ja panevad teid valmis muutusi tegema.