top of page
visual-2.png

Great Taste –
Zero Waste 

MANIFESTO

Liitu „Great Taste – Zero Waste“ manifestiga!  

Alustagem uut gastronoomia ajastut, kus toitu ei raisata ja kus mis tahes saadustest võetakse viimast. Vältigem ülemääraste varude kogumist, et vähendada raiskamist, raha kokku hoida ja leida uusi ressursse suurepäraste maitsete loomiseks!  

Kas teadsid, et igal aastal läheb raisku umbes kolmandik maailma toidust? Seda on kokku ligikaudu 1,3 miljardit tonni, selle rahaline väärtus on 2,6 triljonit dollarit ning selle saamiseks on keskkonda paisatud 10% maailma aastasest CO2-heitest (FAO, 2019). See on kolossaalne ressursside raiskamine – alates veest, maast ja tööjõust, mis on vajalikud põllukultuuride kasvatamiseks ja kariloomade pidamiseks, ning lõpetades transportimiseks ja säilitamiseks kuluva energiaga.  

Aasta jooksul tekkivatest toidujäätmetest kuni 26% pärineb toitlustussektorist   (ÜRO Keskkonnaprogrammi 2021. aasta toidu raiskamise indeksi aruanne). Hea uudis on aga see, et kuna me ise oleme selle probleemi tekitanud, saame ka ise aidata seda lahendada!     

Ühendagem jõud, et võidelda toidu raiskamise vastu kõigis toitlustusasutustes! Ükskõik, kas teed alles esimesi samme või oled valmis liikuma kestliku arengu alal järgmisele tasemele, meie manifest aitab sind sellel teel. Iga samm loeb, isegi kõige väiksem! Sinu võimuses on olukorda muuta ja teha rohkemat, kui üksnes raha säästa! Eesmärk on senist ressursside kasutamist ja ühtlasi nende taaskasutamist ümber mõtestada, et kujundada toitlustussektorist kasumlik ja väärtuslik ärivaldkond. 

ALLIKAD:

FAO. 2019. The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome.  License: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.

 

Zhongming, Z., Linong, L., Xiaona, Y., Wangqiang, Z., & Wei, L. (2021). UNEP Food Waste Index Report 2021.

  • What is the GTZW manifesto?
    The Great Taste – Zero Waste Manifesto is a free guide on how to prevent and reduce food waste. It was designed to help you upgrade your professional practice and business. The potential of today’s waste is still untapped. It is high time we put our resources to work, to build value and create… great taste! The goal The main goal of The Manifesto is to create an open-source platform where chefs and gastronomy professionals can learn, draw inspiration, and share their best practices to fight against food waste. The Manifesto provides 10 main guidelines and a handful of practical tips for HoReCa professionals on how to fully leverage the limited resources and, at the same time, create food that tastes great. The Manifesto was created in collaboration with gastronomy professionals. Its guidelines and tips were based on the knowledge and experience of a team of experts from seven countries in the Baltic Sea region. It is our hope that the Manifesto will outlive itself. We wish that in the future it will be self-evident for the food service sector to track and reduce food waste on a daily basis and to make the best of all the produce. Even a small, first step matters! May reducing food waste become a habit of gastronomy professionals, so that they contribute to a more sustainable food system.
  • What is food waste?
    Food waste is any edible food removed from the food supply chain to be disposed of (FAO, 2019). In other words, it is any food that is intended for, but not used for human consumption. In HoReCa, food waste can be divided into kitchen waste (surplus ingredients used to prepare meals) and plate waste (meal leftovers). Facts and figures on food waste It is estimated that approximately 1.3 billion tons of food, or a third of the world’s provisions, are lost every year (FAO, 2019) This is an equivalent to approximately 10% of the world's CO2 emissions, which is four times more than those generated by the aviation industry. Economically speaking, 2.6 trillion dollars are lost annually because of wasted food (FAO, 2019). From an environmental perspective, if food loss and waste were a country, it would be the third largest source of greenhouse gas emissions (Zhongming, 2021). Moreover, the UNEP Food Waste Index Report 2021 estimated that 26% of all food waste generated in 2019 came from the food service. This includes restaurants, catering, and hospitality enterprises (HoReCa) (Zhongming, 2021). Causes of food waste in HoReCa The reasons why food is wasted are different at each stage of the food supply chain. However, most of the problems are rooted in lack of organization and preparation in various aspects of running a gastronomy establishment. Here are some common mistakes that contribute to food waste, according to FAO (2019): Improper forecasting: underestimating demand or overstocking supplies. Insufficient staffing: either having too few or too many employees for the level of business. Poor menu design: offering dishes that are too complicated, not cost-effective, or don't appeal to the target market. Inadequate kitchen and service infrastructure: lack of equipment or space to efficiently prepare and serve food. Neglecting to plan for special events or peak times, resulting in service disruptions or a drop in quality. Ignoring market trends and customer preferences, which leads to a lack of innovation and relevance. Lack of attention to food safety and hygiene, which can harm the reputation of the establishment and lead to health issues for customers. Neglecting to budget for necessary expenses, such as repairs, maintenance and replacements of equipment. Confusing expiration and preferred consumption date labels.
  • Impact of food waste reduction: let’s talk about the benefits
    As gastronomy professionals, we know that every ingredient counts. But in a world where people still struggle with hunger and malnutrition, wasting food is not only a significant economic loss, but is also unethical and unfair conduct on part of the HoReCa sector. Food waste is also an unjustifiable mismanagement of resources, such as water, energy and land. There are various causes of food waste, but many of them are rooted in lack of organization and preparation. However, inefficient food handling, overproduction, and inaccurate ordering can be easily changed by building awareness and introducing thoughtful modifications. Gastronomy professionals have the power to make a difference. By wise planning and rational use of resources, a common ground can be created between staff and guests. By reducing food waste, a professional kitchen can tangibly improve labor efficiency in a workplace, control stock, cut costs and increase revenue, while ensuring positive customer experience. Actions to prevent food waste are not only cost-oriented. They can be used as the foundation for a profitable, sustainable business model that reduces harmful environmental effects and promotes social responsibility. Let`s join the forces and combat the food waste step by step. May the food be with you, and not with the trash!
  • Glossary
    Do you want to know more about the terms and definitions used on our website? Check out our comprehensive glossary for all the definitions you need. Click here to explore now!

„GREAT TASTE – ZERO WASTE“
10 üldised suunised

GUIDELINES
IL_img1.png

01 Planeeri tõhusalt 

Planeerimine on toidu raiskamise vältimise nurgakivi! Eelnevalt koostatud plaani abil saad valmistada õige koguse kvaliteetset toitu, samal ajal vähendada kulusid ja olemasolevaid ressursse otstarbekamalt ära kasutada.  

IL_img6.png

02 Mõõda ja analüüsi toidu raiskamist   

Mida on mõõdetud, seda annab parandada. Toidu raiskamise mõõtmise ja analüüsimise teel saavad restoranid välja selgitada, kus nad saaksid toidu raiskamist vähendada. Sel viisil kogutud andmete põhjal saavad nad aimu, milliste toitude maitset ja välimust oleks vaja parandada, ning saavad seada realistlikke eesmärke ka muude protsesside ja toimingute täiustamiseks.  

IL_img7.png

03 Hangi vastutustundlikult   

Vastutustundlik hankimine põhineb tegelikel andmetel, mitte soovmõtlemisel. Kui hankida toiduvarud ainult lähemaks ajaks, on võimalik parandada toodete rotatsiooni ja tagada, et koostisosad oleksid alati värsked. Usaldusväärsete tarnijatega koostöö tegemine aitab sul klientide ja köögi vajadusi paremini rahuldada.  

IL_img3.png

04 Koosta paindlik menüü 

Menüü koostamisel võta arvesse hooaega, oma tegevuspiirkonda, teenuse iseloomu ja kliendi vajadusi. Vähenda toidu valmistamiseks kasutatavate koostisosade arvu ja võta igast komponendist viimast. Kasuta eilseid ülejääke või peagi aeguvaid tooteid. Ole loominguline!  

IL_img4.png

05 Taga laoruumis kindel kord 

Toiduainete ladustamisel tuleks järgida lihtjärjekorra (FIFO) põhimõtet, mille tulemusena on varude kasutamine efektiivsem ja jäätmeid tekib vähem. See on toiduohutuse, kvaliteedi ja vastupidavuse tagamisel hädatarvilik meetod. Seda põhimõtet järgides saad pakkuda kvaliteetset ja maitsvat lõpptoodet.  

IL_img5.png

06 Serveeri mõistliku suurusega portsjoneid  

Suurus on oluline! Portsjoni suurust kohandades saavad restoranid reguleerida toiduga seotud kulu, vähendada jäätmete teket ja parandada kasumlikkust. Portsjoni optimaalse suuruse väljaselgitamisel tuleb arvesse võtta nii toiduga seotud kulu kui ka klientide vajadusi ja eelistusi. Mõnikord on otstarbekas kasutada reguleeritavat portsjoni suuruse süsteemi.  

IL_img9.png

07 Kujunda köögis jäätmeteta kultuur 

Suurepäraste maitsete otsingud, ilma seejuures jäätmeid tekitamata, saavad alguse köögist. Siin täidavad põhirolli inimesed. Kui töötajad on jäätmeteta majandamise tavadest ja eesmärkidest teadlikud ning saanud sel alal korraliku koolituse, siis restoran mitte ainult ei tööta nagu kellavärk, vaid pakub ka suurepäraseid maitseelamusi ja kvaliteetset kliendikogemust. Ühtlasi aitab jäätmeteta majandamine tugevdada meeskonna vastutustunnet, sütitada meeskonnavaimu ja leida uusi viise, kuidas tööd mängulisemaks muuta.  

IL_img8.png

08 Vaata köögist kaugemale   

See, mis ühe jaoks on jäätmed, võib teise jaoks olla ressurss. Liitu kohaliku jäätmeteta majandamist toetava võrgustikuga või loo see ise. Liitu toidupäästega või tee koostööd mõne kohaliku heategevusorganisatsiooni või vabaühendusega. Tee kohalike tootjatega vahetuskaupa, pakkudes vastu oma toiduülejääke. Toeta või korralda ise oskusteabe jagamisele suunatud üritusi.  

IL_img2.png

09 ​Suhtle!   

Suhtlemine avab uksed! Kindlasti selgita siinseid põhimõtteid oma töötajatele ja klientidele. Ärgita neid välja pakkuma ka oma ideid, mis lähtuksid just nende vajadustest ja eelistustest. Teavita jäätmeteta majandamise alal tehtust kirjalike sõnumite, piltide ja videote vahendusel, nii restoranis kohapeal kui ka veebis.   

illustrations-100.png

10 Ära unusta maitset!   

Toitlustusmaailmas tagab edu eelkõige suurepärane maitse. Ja kui pakkuda head toitu, siis pole vaja muretsedagi, et taldrikutele midagi järele jäetaks! Koolita oma töötajaid, et nad oskaksid valmistada kvaliteetset ja maitsvat toitu ilma, et jäätmeid tekiks.  

Enam pole aega raisata!
 

Uurime, kuidas neid suuniseid rakendada! Vaadake nõuandeid järgmiste kategooriate kohta:

Liitu „Great Taste – Zero Waste“ manifestiga!  

Täida oma tööelu loominguliste ja jätkusuutlike ideedega ning hoia prügikastid tühjad!  

Täida oma tööelu loominguliste ja jätkusuutlike ideedega ning hoia prügikastid tühjad!  

Aitäh, et sa esitasid!

bottom of page