Pievienojieties “Great Taste – Zero Waste” Manifestam!
Sāksim jaunu laikmetu gastronomijā, kas līdz minimumam samazina pārtikas atkritumus un maksimāli izmanto visus produktus. Izvairīsimies no lieku krājumu veidošanas, lai mazāk izšķērdētu pārtiku, ietaupītu naudu un atrastu jaunus resursus lieliskas garšas radīšanai!
Vai zinājāt, ka katru gadu pasaulē tiek zaudēta vai izniekota aptuveni trešdaļa pārtikas? Tas veido gandrīz 1,3 miljardus tonnu pārtikas 2,6 triljonu dolāru vērtībā gadā, kas rada 10 % pasaules CO2 emisiju (FAO, 2019). Tā ir milzīga resursu izšķērdēšana – sākot ar ūdeni, zemi un darbaspēku, kas nepieciešams kultūraugu un mājlopu audzēšanai, un beidzot ar enerģiju, ko izmanto transportēšanai un uzglabāšanai.
Mūsdienās līdz pat 26% no visiem pārtikas atkritumiem gadā nāk no ēdināšanas pakalpojumu nozares (ANO Vides programmas 2021. gada Pārtikas atkritumu indeksa ziņojums). Bet mums ir arī labas ziņas: tā kā esam daļa no problēmas, varam kļūt arī par daļu no risinājuma!
Apvienosim spēkus, lai risinātu pārtikas izšķērdēšanu visu veidu profesionālajās virtuvēs! Neatkarīgi no tā, vai tagad tikai sākat šo ceļu vai esat gatavi pāriet nākamajā līmenī, mūsu Manifests jums palīdzēs. Katram solim ir nozīme, pat pašiem mazākajiem! Tieši jums ir iespēja panākt pārmaiņas, kas sniedzas tālāk par naudas taupīšanu. Mūsu mērķis ir panākt pārdomātu resursu izmantošanu un atkārtotu likšanu lietā, lai radītu rentablu un vērtīgu uzņēmējdarbību pārtikas nozarē.
RESURSI:
FAO. 2019. The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome. License: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.
Zhongming, Z., Linong, L., Xiaona, Y., Wangqiang, Z., & Wei, L. (2021). UNEP Food Waste Index Report 2021.
GREAT TASTE - ZERO WASTE
10 galvenās vadlīnijas
01 Plānojiet efektīvi
Plānošana ir galvenais solis, lai novērstu pārtikas izšķērdēšanu! Izstrādājot plānu, jūs varat nodrošināt atbilstošu daudzumu lieliskas pārtikas, vienlaikus samazinot izmaksas un efektīvāk izmantojot resursus.
02 Mēriet un analizējiet pārtikas atkritumus
Kas tiek mērīts, tas tiek uzlabots. Mērot un analizējot pārtikas atkritumus, jūs var noteikt jomas, kurās tos var novērst. Balstoties uz datiem, ēdinātāji var uzlabot ēdienu garšu un noformējumu, kā arī izvirzīt reālus mērķus, lai regulāri uzlabotu visus pārējos procesus un darbības.
03 Izstrādājiet gudras ēdienkartes
Plānojiet savu piedāvājumu atkarībā no sezonas, reģiona, pakalpojuma veida un klienta vajadzībām. Samaziniet sastāvdaļu skaitu virtuvē un maksimāli palieliniet to izmantošanu. Gādājiet, lai vakardienas pārtikas pārpalikumi vai produkti, kuru derīguma termiņš drīz beidzas, pārtop šodienas maltītē! Esiet radoši!
04 Pasniedziet saprātīgas porcijas
Izmēram ir nozīme! Pielāgojot porciju lielumu, restorāni var kontrolēt pārtikas izmaksas, samazināt atkritumu daudzumu un uzlabot rentabilitāti. Optimālais porciju lielums jāaprēķina, ņemot vērā pārtikas izmaksas, kā arī klientu vajadzības un vēlmes. Dažos gadījumos labākais risinājums ir maināms porciju lielums.
05 Pasūtiet atbildīgi
Atbildīgs iepirkums ir balstīts uz datiem, nevis cerībām. Uzkrājumi tikai tuvākajam laikam nodrošina labāku produktu rotāciju un garantē, ka sastāvdaļas vienmēr būs derīgas patēriņam. Sadarbība ar uzticamiem piegādātājiem palīdzēs labāk apmierināt klientu un virtuves vajadzības.
06 Izstrādājiet pārliecinošu produktu uzglabāšanas praksi
Pienācīga uzglabāšana veicina racionālu produktu izmantošanu saskaņā ar FIFO (pirmais iekšā, pirmais ārā) noteikumu un samazina atkritumu daudzumu. Tā ir būtiska pieeja, kas garantē pārtikas nekaitīgumu, kvalitāti un ilgmūžību. Šie faktori ietekmē gatavā produkta kvalitāti un nodrošina lielisku garšu.
07 Veidojiet bezatkritumu kultūru savā virtuvē
Lieliskas garšas meklējumi bez atkritumiem sākas jau virtuvē. Šī procesa galvenais faktors ir iesaistītie cilvēki. Ja personāls ir ļoti labi informēts un pēc tam labi apmācīts par bezatkritumu režīmu un mērķiem, viņi ne tikai nodrošinās, ka restorāns strādā kā pulkstenis, bet arī nodrošinās izcilu garšu un augstvērtīgu klientu pieredzi. Bezatkritumu pieeja var arī stiprināt atbildības sajūtu virtuves komandā, rosināt komandas garu un piedāvāt jaunus veidus, kā ieviest nedaudz jautrības.
08 Sadarbojieties ārpus savas virtuves
Tas, kas vienam ir atkritumi, citiem var būt resurss. Pievienojieties vietējam bezatkritumu organizāciju tīklam vai izveidojiet šādu tīklu paši. Reģistrējieties pārtikas pārpalikumu izpārdošanas lietotnēs vai sadarbojieties ar vietējo labdarības organizāciju vai NVO. Mēģiniet iemainīt savus blakusproduktus ar vietējiem ražotājiem. Atbalstiet vai pat organizējiet zināšanu apmaiņas iniciatīvas.
09 Komunicējiet!
Visa pamata ir komunikācija! Noteikti izskaidrojiet šo pieeju saviem darbiniekiem un klientiem. Mudiniet klientus ierosināt savas idejas, pamatojoties uz viņu vajadzībām un vēlmēm. Informējiet par savām bezatkritumu pieejas darbībām, izmantojot rakstiskus, vizuālus un video materiālus uz vietas vai tiešsaistē.
10 Neaizmirstiet par garšu!
Ņemot to visu vērā, izcila garša, protams, ir ikviena ēdināšanas uzņēmuma panākumu atslēga. Ja jūsu ēdienam būs laba slava, jums nebūs jāuztraucas par pārpalikumiem un atkritumiem uz šķīvja. Apmāciet personālu, lai nodrošinātu lielisku garšu un kvalitāti, nepieļaujot atkritumu rašanos.