“Great Taste - Zero Waste” Manifests ir bezmaksas ceļvedis par to, kā novērst un samazināt pārtikas atkritumus. Tas ir izstrādāts, lai palīdzētu jums uzlabot profesionālo darbību un uzņēmējdarbību. Mūsdienu atkritumu potenciāls joprojām nav izmantots. Pienācis pēdējais laiks likt lietā savus resursus, lai radītu vērtību un... lielisku garšu! Mērķis Manifesta galvenais mērķis ir izveidot atvērtu platformu, kurā šefpavāri un gastronomijas profesionāļi var mācīties, smelties iedvesmu un dalīties savā labākajā praksē, lai cīnītos pret pārtikas izšķērdēšanu. Manifestā sniegtas 10 galvenās vadlīnijas un vairāki praktiski padomi viesmīlības speciālistiem par to, kā pilnībā izmantot ierobežotos resursus un vienlaikus radīt gardu ēdienu.  Manifests ir izstrādāts sadarbībā ar viesmīlības un ilgtspējas profesionāļiem. Tā vadlīniju un padomu pamatā ir septiņu Baltijas jūras reģiona valstu ekspertu komandas zināšanas un pieredze. Mēs ceram, ka Manifests palīdzēs daudzās paaudzēs. Mūsu mērķis ir panākt, ka nākotnē ēdināšanas nozarē ir pašsaprotami ikdienā sekot līdzi pārtikas atkritumiem un samazināt to daudzumu, kā arī pēc iespējas labāk izmantot visus produktus. Pirmais solis ir ļoti svarīgs, pat ja tas ir gaužām mazs! Lai pārtikas atkritumu samazināšana kļūst par gastronomijas profesionāļu ieradumu, tādējādi veicinot ilgtspējīgāku pārtikas aprites sistēmu. 

Pārtikas atkritumi ir jebkāda ēdama pārtika, kas izņemta no pārtikas piegādes ķēdes, lai to iznīcinātu (ANO Vides programma, 2019). Citiem vārdiem sakot, tā ir pārtika, kas ir paredzēta cilvēku uzturam, bet netiek tajā izmantota.   Viesmīlības nozares pārtikas atkritumus var iedalīt virtuves atkritumos (ēdiena pagatavošanai izmantoto sastāvdaļu pārpalikums) un šķīvju pārpalikumu atkritumos (ēdienu pārpalikumi).  Pārtikas atkritumu fakti un rādītāji  Tiek lēsts, ka katru gadu zaudējam aptuveni 1,3 miljardus tonnu pārtikas jeb trešdaļu no pasaules pārtikas krājumiem (ANO Vides programma, 2019). Tas veido aptuveni 10 % pasaules CO2 emisiju, kas četras reizes pārsniedz aviācijas nozares radītās emisijas. Ekonomiskā ziņā izšķērdētās pārtikas dēļ ik gadu tiek zaudēti 2,6 triljoni dolāru (ANO Vides programma, 2019). Raugoties no vides viedokļa, ja pārtikas zudumi un atkritumi veidotu valsti, tā būtu trešais lielākais siltumnīcefekta gāzu emisiju avots (Zhongming, 2021).  Turklāt ANO Vides programmas ziņojumā par pārtikas atkritumu indeksu 2021. gadā aplēsts, ka 26 % no visiem 2019. gadā radītajiem pārtikas atkritumiem radās ēdināšanas pakalpojumos. Tas ietver restorānus, ēdināšanas un viesmīlības uzņēmumus (Zhongming, 2021).  Pārtikas atkritumu cēloņi viesmīlības nozarē  Pārtikas izšķērdēšanas iemesli katrā pārtikas piegādes ķēdes posmā ir atšķirīgi. Tomēr lielākā daļa problēmu saistās ar nepietiekamu organizāciju un sagatavotību dažādos ēdināšanas uzņēmuma darbības aspektos.   Saskaņā ar ANO Vides programmu (2019) turpinājumā uzskaitītas dažas biežāk pieļautās kļūdas, kas veicina pārtikas izšķērdēšanu:  Nepareiza aplēšu veidošana: nepietiekami novērtēts pieprasījums vai pārlieku lielas krājumu rezerves.   Neatbilstošs darbinieku skaits: vai nu pārāk maz, vai pārāk daudz darbinieku, ņemot vērā uzņēmējdarbības līmeni.  Nepareizi izstrādāta ēdienkarte: piedāvāti pārāk sarežģīti ēdieni, kas nav ekonomiski izdevīgi vai saistoši mērķa tirgum.  Neatbilstoša virtuves un pakalpojumu infrastruktūra: trūkst aprīkojuma vai telpu, lai efektīvi sagatavotu un pasniegtu ēdienu.  Trūkst plānu īpašiem notikumiem vai augstākā klientu pieplūduma laikiem, kā rezultātā pakalpojumu sniegšana tiek pārtraukta vai pazeminās to kvalitāte.  Tirgus tendenču un klientu vēlmju ignorēšana, kas noved pie inovāciju un aktualitātes trūkuma.  Nepietiekama uzmanība pārtikas drošībai un higiēnai, kas var kaitēt uzņēmuma reputācijai un radīt veselības problēmas klientiem.  Nepieciešamo izdevumu, piemēram, aprīkojuma remonta, uzturēšanas un nomaiņas, neparedzēšana budžetā.  Mulsinošas derīguma termiņa un vēlamā patēriņa datuma etiķetes. 

Mēs, būdami gastronomijas profesionāļi, zinām, ka katra sastāvdaļa ir svarīga. Taču pasaulē, kur cilvēki joprojām cīnās ar badu un nepietiekamu uzturu, pārtikas izšķērdēšana ir ne tikai ievērojams ekonomisks zaudējums, bet arī neētiska un negodīga rīcība viesmīlības nozarē. Pārtikas izšķērdēšana ir arī neattaisnojama resursu, piemēram, ūdens, enerģijas un zemes, nelietderīga izmantošana.  Pārtikas izšķērdēšanas iemesli ir dažādi, taču daudzi no tiem sakņojas nepietiekamā organizācijā un sagatavošanā. Tomēr neefektīvu pārtikas apstrādi, pārprodukciju un neprecīzu pasūtīšanu var viegli mainīt, uzlabojot izpratni un ieviešot pārdomātas izmaiņas.   Gastronomijas profesionāļiem ir visas iespējas kaut ko darīt lietas labā! Gudri plānojot un racionāli izmantojot resursus, var panākt vienprātību starp personālu un apmeklētājiem. Samazinot pārtikas atkritumu daudzumu, profesionāla virtuve var jūtami uzlabot darba efektivitāti darba vietā, kontrolēt krājumus, samazināt izmaksas un palielināt ieņēmumus, vienlaikus nodrošinot pozitīvu klientu pieredzi.  Pārtikas izšķērdēšanas novēršanas pasākumi nav vērsti tikai uz izmaksām. Tos var izmantot kā pamatu rentablam, ilgtspējīgam uzņēmējdarbības modelim, kas samazina kaitīgo ietekmi uz vidi un veicina sociālo atbildību. Apvienosim spēkus un soli pa solim apkarosim pārtikas izšķērdēšanu.   Lai ēdiens nonāk pie jums, nevis atkritumos! 

Vai vēlaties uzzināt vairāk par mūsu vietnē izmantotajiem terminiem un definīcijām? Apskatiet mūsu visaptverošo glosāriju, lai uzzinātu visas jums nepieciešamās definīcijas. Noklikšķiniet šeit, lai izpētītu tās tūlīt!