top of page
visual-2.png

Great Taste –
Zero Waste 

MANIFESTS

Pievienojieties “Great Taste – Zero Waste” Manifestam! 

Sāksim jaunu laikmetu gastronomijā, kas līdz minimumam samazina pārtikas atkritumus un maksimāli izmanto visus produktus. Izvairīsimies no lieku krājumu veidošanas, lai mazāk izšķērdētu pārtiku, ietaupītu naudu un atrastu jaunus resursus lieliskas garšas radīšanai!  

Vai zinājāt, ka katru gadu pasaulē tiek zaudēta vai izniekota aptuveni trešdaļa pārtikas? Tas veido gandrīz 1,3 miljardus tonnu pārtikas 2,6 triljonu dolāru vērtībā gadā, kas rada 10 % pasaules CO2 emisiju (FAO, 2019). Tā ir milzīga resursu izšķērdēšana – sākot ar ūdeni, zemi un darbaspēku, kas nepieciešams kultūraugu un mājlopu audzēšanai, un beidzot ar enerģiju, ko izmanto transportēšanai un uzglabāšanai. 

Mūsdienās līdz pat 26% no visiem pārtikas atkritumiem gadā nāk no ēdināšanas pakalpojumu nozares (ANO Vides programmas 2021. gada Pārtikas atkritumu indeksa ziņojums). Bet mums ir arī labas ziņas: tā kā esam daļa no problēmas, varam kļūt arī par daļu no risinājuma!  

Apvienosim spēkus, lai risinātu pārtikas izšķērdēšanu visu veidu profesionālajās virtuvēs! Neatkarīgi no tā, vai tagad tikai sākat šo ceļu vai esat gatavi pāriet nākamajā līmenī, mūsu Manifests jums palīdzēs. Katram solim ir nozīme, pat pašiem mazākajiem! Tieši jums ir iespēja panākt pārmaiņas, kas sniedzas tālāk par naudas taupīšanu. Mūsu mērķis ir panākt pārdomātu resursu izmantošanu un atkārtotu likšanu lietā, lai radītu rentablu un vērtīgu uzņēmējdarbību pārtikas nozarē.

RESURSI:

FAO. 2019. The State of Food and Agriculture 2019. Moving forward on food loss and waste reduction. Rome.  License: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.

 

Zhongming, Z., Linong, L., Xiaona, Y., Wangqiang, Z., & Wei, L. (2021). UNEP Food Waste Index Report 2021.

  • What is the GTZW manifesto?
    The Great Taste – Zero Waste Manifesto is a free guide on how to prevent and reduce food waste. It was designed to help you upgrade your professional practice and business. The potential of today’s waste is still untapped. It is high time we put our resources to work, to build value and create… great taste! The goal The main goal of The Manifesto is to create an open-source platform where chefs and gastronomy professionals can learn, draw inspiration, and share their best practices to fight against food waste. The Manifesto provides 10 main guidelines and a handful of practical tips for HoReCa professionals on how to fully leverage the limited resources and, at the same time, create food that tastes great. The Manifesto was created in collaboration with gastronomy professionals. Its guidelines and tips were based on the knowledge and experience of a team of experts from seven countries in the Baltic Sea region. It is our hope that the Manifesto will outlive itself. We wish that in the future it will be self-evident for the food service sector to track and reduce food waste on a daily basis and to make the best of all the produce. Even a small, first step matters! May reducing food waste become a habit of gastronomy professionals, so that they contribute to a more sustainable food system.
  • What is food waste?
    Food waste is any edible food removed from the food supply chain to be disposed of (FAO, 2019). In other words, it is any food that is intended for, but not used for human consumption. In HoReCa, food waste can be divided into kitchen waste (surplus ingredients used to prepare meals) and plate waste (meal leftovers). Facts and figures on food waste It is estimated that approximately 1.3 billion tons of food, or a third of the world’s provisions, are lost every year (FAO, 2019) This is an equivalent to approximately 10% of the world's CO2 emissions, which is four times more than those generated by the aviation industry. Economically speaking, 2.6 trillion dollars are lost annually because of wasted food (FAO, 2019). From an environmental perspective, if food loss and waste were a country, it would be the third largest source of greenhouse gas emissions (Zhongming, 2021). Moreover, the UNEP Food Waste Index Report 2021 estimated that 26% of all food waste generated in 2019 came from the food service. This includes restaurants, catering, and hospitality enterprises (HoReCa) (Zhongming, 2021). Causes of food waste in HoReCa The reasons why food is wasted are different at each stage of the food supply chain. However, most of the problems are rooted in lack of organization and preparation in various aspects of running a gastronomy establishment. Here are some common mistakes that contribute to food waste, according to FAO (2019): Improper forecasting: underestimating demand or overstocking supplies. Insufficient staffing: either having too few or too many employees for the level of business. Poor menu design: offering dishes that are too complicated, not cost-effective, or don't appeal to the target market. Inadequate kitchen and service infrastructure: lack of equipment or space to efficiently prepare and serve food. Neglecting to plan for special events or peak times, resulting in service disruptions or a drop in quality. Ignoring market trends and customer preferences, which leads to a lack of innovation and relevance. Lack of attention to food safety and hygiene, which can harm the reputation of the establishment and lead to health issues for customers. Neglecting to budget for necessary expenses, such as repairs, maintenance and replacements of equipment. Confusing expiration and preferred consumption date labels.
  • Impact of food waste reduction: let’s talk about the benefits
    As gastronomy professionals, we know that every ingredient counts. But in a world where people still struggle with hunger and malnutrition, wasting food is not only a significant economic loss, but is also unethical and unfair conduct on part of the HoReCa sector. Food waste is also an unjustifiable mismanagement of resources, such as water, energy and land. There are various causes of food waste, but many of them are rooted in lack of organization and preparation. However, inefficient food handling, overproduction, and inaccurate ordering can be easily changed by building awareness and introducing thoughtful modifications. Gastronomy professionals have the power to make a difference. By wise planning and rational use of resources, a common ground can be created between staff and guests. By reducing food waste, a professional kitchen can tangibly improve labor efficiency in a workplace, control stock, cut costs and increase revenue, while ensuring positive customer experience. Actions to prevent food waste are not only cost-oriented. They can be used as the foundation for a profitable, sustainable business model that reduces harmful environmental effects and promotes social responsibility. Let`s join the forces and combat the food waste step by step. May the food be with you, and not with the trash!
  • Glossary
    Do you want to know more about the terms and definitions used on our website? Check out our comprehensive glossary for all the definitions you need. Click here to explore now!

GREAT TASTE - ZERO WASTE
10 galvenās vadlīnijas 

GUIDELINES
IL_img1.png

01 Plānojiet efektīvi  

Plānošana ir galvenais solis, lai novērstu pārtikas izšķērdēšanu! Izstrādājot plānu, jūs varat nodrošināt atbilstošu daudzumu lieliskas pārtikas, vienlaikus samazinot izmaksas un efektīvāk izmantojot resursus.

IL_img6.png

02 Mēriet un analizējiet pārtikas atkritumus

Kas tiek mērīts, tas tiek uzlabots. Mērot un analizējot pārtikas atkritumus, jūs var noteikt jomas, kurās tos var novērst. Balstoties uz datiem, ēdinātāji var uzlabot ēdienu garšu un noformējumu, kā arī izvirzīt reālus mērķus, lai regulāri uzlabotu visus pārējos procesus un darbības.  

IL_img7.png

03 Izstrādājiet gudras ēdienkartes 

Plānojiet savu piedāvājumu atkarībā no sezonas, reģiona, pakalpojuma veida un klienta vajadzībām. Samaziniet sastāvdaļu skaitu virtuvē un maksimāli palieliniet to izmantošanu. Gādājiet, lai vakardienas pārtikas pārpalikumi vai produkti, kuru derīguma termiņš drīz beidzas, pārtop šodienas maltītē! Esiet radoši! 

IL_img3.png

04 Pasniedziet saprātīgas porcijas

Izmēram ir nozīme! Pielāgojot porciju lielumu, restorāni var kontrolēt pārtikas izmaksas, samazināt atkritumu daudzumu un uzlabot rentabilitāti. Optimālais porciju lielums jāaprēķina, ņemot vērā pārtikas izmaksas, kā arī klientu vajadzības un vēlmes. Dažos gadījumos labākais risinājums ir maināms porciju lielums.

IL_img4.png

05 Pasūtiet atbildīgi

Atbildīgs iepirkums ir balstīts uz datiem, nevis cerībām. Uzkrājumi tikai tuvākajam laikam nodrošina labāku produktu rotāciju un garantē, ka sastāvdaļas vienmēr būs derīgas patēriņam. Sadarbība ar uzticamiem piegādātājiem palīdzēs labāk apmierināt klientu un virtuves vajadzības.

IL_img5.png

06 Izstrādājiet pārliecinošu produktu uzglabāšanas praksi 

Pienācīga uzglabāšana veicina racionālu produktu izmantošanu saskaņā ar FIFO (pirmais iekšā, pirmais ārā) noteikumu un samazina atkritumu daudzumu. Tā ir būtiska pieeja, kas garantē pārtikas nekaitīgumu, kvalitāti un ilgmūžību. Šie faktori ietekmē gatavā produkta kvalitāti un nodrošina lielisku garšu.

IL_img9.png

07 Veidojiet bezatkritumu kultūru savā virtuvē 

Lieliskas garšas meklējumi bez atkritumiem sākas jau virtuvē. Šī procesa galvenais faktors ir iesaistītie cilvēki. Ja personāls ir ļoti labi informēts un pēc tam labi apmācīts par bezatkritumu režīmu un mērķiem, viņi ne tikai nodrošinās, ka restorāns strādā kā pulkstenis, bet arī nodrošinās izcilu garšu un augstvērtīgu klientu pieredzi. Bezatkritumu pieeja var arī stiprināt atbildības sajūtu virtuves komandā, rosināt komandas garu un piedāvāt jaunus veidus, kā ieviest nedaudz jautrības.

IL_img8.png

08 Sadarbojieties ārpus savas virtuves 

Tas, kas vienam ir atkritumi, citiem var būt resurss. Pievienojieties vietējam bezatkritumu organizāciju tīklam vai izveidojiet šādu tīklu paši. Reģistrējieties pārtikas pārpalikumu izpārdošanas lietotnēs vai sadarbojieties ar vietējo labdarības organizāciju vai NVO. Mēģiniet iemainīt savus blakusproduktus ar vietējiem ražotājiem. Atbalstiet vai pat organizējiet zināšanu apmaiņas iniciatīvas.

IL_img2.png

09 ​Komunicējiet!

Visa pamata ir komunikācija! Noteikti izskaidrojiet šo pieeju saviem darbiniekiem un klientiem. Mudiniet klientus ierosināt savas idejas, pamatojoties uz viņu vajadzībām un vēlmēm. Informējiet par savām bezatkritumu pieejas darbībām, izmantojot rakstiskus, vizuālus un video materiālus uz vietas vai tiešsaistē. 

illustrations-100.png

10 Neaizmirstiet par garšu!

Ņemot to visu vērā, izcila garša, protams, ir ikviena ēdināšanas uzņēmuma panākumu atslēga. Ja jūsu ēdienam būs laba slava, jums nebūs jāuztraucas par pārpalikumiem un atkritumiem uz šķīvja. Apmāciet personālu, lai nodrošinātu lielisku garšu un kvalitāti, nepieļaujot atkritumu rašanos.

Pietiek izšķērdēt laiku!


Uzziniet, kā pielietot šīs vadlīnijas! Aplūkojiet padomus šīm kategorijām:

Pievienojieties “Great Taste - Zero Waste” Manifestam! 

Sazinieties ar mums! Iegūstiet Great Taste - Zero Waste apliecinājumu un dalieties ar padomiem.

Gādājiet, lai jūsu profesionālā dzīve būtu pārpilna radošām un ilgtspējīgām idejām, savukārt atkritumu tvertnes - tukšas! 

Paldies!

bottom of page