Projektā iesaistītie cilvēki
Manifests ir projekta "Great Taste - Zero Waste" rezultāts, kas tapis pēdējo gadu laikā. Atkritumu projekta pirmais seminārs notika 2020. gada februārī. Kopš tā laika esam guvuši ievērojamus panākumus, pulcējot ekspertus no kulinārijas un pārtikas atkritumu nozares.
Mums pievienojās gastronomijas profesionāļi no Baltijas reģiona valstīm: Dānijas, Norvēģijas, Zviedrijas, Polijas, Latvijas, Igaunijas un Lietuvas. Pamatojoties uz viņu zināšanām un pieredzi, izstrādātas Manifesta vadlīnijas un padomi, kas formulēti ciešā dialogā ar viesmīlības nozares pārstāvjiem.
Izstrādājot Manifestu, vēlamies radīt atvērtu platformu, lai viesmīlības profesionāļi varētu meklēt un apmainīties ar zināšanām par labāko praksi arī savās vietējās valodās.
Eksperti:
Aida Čepukaitė
HBH Vilnius īpašniece, Lietuvas Pavāru un konditoru asociācijas biedre, Lietuva.
Stella Kurik
Igaunijas Pavāru asociācijas biedre un sous chef restorānā Fotografiska Tallinā, Igaunijā.
Mette Schellerup Gotfredsen
Ilgtspējas konsultante Kopenhāgenas galvaspilsētas reģionā, Dānijā
Jakub Emanuel Malec
Pārtikas atkritumu pārzinis uzņēmumā Żabka Group, Polija
Paula Capodistrias
Ilgtspējas konsultante uzņēmumā Uppercase, Norvēģija
Filip Lundin
Sopköket dibinātājs un izpilddirektors, Zviedrija
Elīna Kolāte
Vides žurnāliste un ilgtspējas eksperte, Latvija
Katarzyna Młynarczyk
Pakalpojumu dizainere, aprites ekonomikas jaunuzņēmuma Rebread līdzīpašniece, Polija
Projekta komanda:
Redaktori:
Ewa Rzeszowska
Eiropas Inovāciju un tehnoloģijas institūta (EIT) programma Food
Julia Ślifirczyk
Asistente EIT Food
Artis Dobrovoļskis
Dānijas Kultūras institūts Igaunijā, Latvijā un Lietuvā
Ulrik Lundager
Asistente Dānijas Kultūras institūtā Igaunijā, Latvijā un Lietuvā
Contelia
Ewa Rzeszowska
Eiropas Inovāciju un tehnoloģijas institūta (EIT) programma Food
Liene Lesiņa
Grafiskā dizainere, Helve
Struktūra
Manifestā ir iekļautas vadlīnijas un praktiski padomi, kurus snieguši eksperti un gastronomijas profesionāļi, kuri ir strādājuši pie pārtikas atkritumu samazināšanas savos reģionos. Saturs ir pielāgots viesmīlības nozares pārstāvjiem, un to ir pārbaudījuši profesionāļi.
Manifesta atspēriena punkts ir padziļināts skatījums uz pārtikas atkritumiem un kritisko jomu noteikšana, kurās rodas pārtikas atkritumi. Tālāk izklāstīti strukturālas un praktiskas darbības, kā novērst atkritumu rašanos, veidot līdzīgi domājošu profesionāļu tīklus, ietekmēt tiesību aktus un veicināt izpratni. Tas viss tiek darīts ar mērķi veidot ilgtspējīgāku pārtikas sistēmu un ar to saistīto kultūru.
Kas ir Great Taste - Zero Waste manifests?
"Great Taste -Zero Waste" Manifests ir bezmaksas ceļvedis, kas tapis ciešā sadarbībā ar Baltijas jūras reģiona gastronomijas profesionāļiem un ekspertiem, balstoties uz viņu uzņēmējdarbības praksi un ekspertu zināšanām. Izkopiet savu praksi pārtikas nozarē, izmantojot Manifesta vadlīnijas par to, kā novērst un samazināt pārtikas atkritumu daudzumu. Mainīsim skatījumu uz pārtikas atkritumiem un atraisīsim to neizmantoto potenciālu. Pienācis pēdējais laiks likt lietā savus resursus, lai radītu vērtību un... lielisku garšu!
Manifests ir sadarbības projekta Great Taste - Zero Waste rezultāts. Tas tika izveidots 2020. gada februārī, lai veicinātu ilgtspējīgu pārtikas kultūru un piedāvātu risinājumus pārtikas atkritumu samazināšanai.
Resursi
ANO Vides programma 2019. Pārtikas un lauksaimniecības stāvoklis 2019. gadā. Tālākais darbs pārtikas zudumu un atkritumu samazināšanas jomā. Roma. Licence: CC BY-NC-SA 3.0 IGO.
Zhongming, Z., Linong, L., Xiaona, Y., Wangqiang, Z., & Wei, L. (2021). ANO Vides programmas Pārtikas atkritumu indeksa ziņojums 2021. gadā.
GTZW Manifesta
Atklāšanas pasākums
20. aprīlis, 2023
Pārstāvji no 7 Baltijas jūras reģiona valstīm atklāja Great Taste - Zero Waste Manifesto, instrumentu kopumu, lai cīnītos pret pārtikas izšķērdēšanu HoReCa sektorā. Pasākumā tika risināta šī pārnacionālā problēma, pulcējot ekspertus un virtuves profesionāļus, lai dalītos zināšanās un veicinātu starptautisko sadarbību.
Spilgtākie momenti:
Latvijas NVO Zaļā brīvība ilgtspējīgas attīstības izglītības eksperte Inga Belousa uzsvēra, cik svarīgi ir efektīvāk izmantot pieejamos resursus, lai uzlabotu pārtikas pieejamību un drošību visā pasaulē.
Mette Schellerup Gotfredsen un Paula Capodistrias izklāstīja galvenos pārtikas izšķērdēšanas cēloņus virtuvēs, uzrādot pārsteidzošu statistiku. Pēc tam Filip Lundin un Katarzyna Młynarczyk izmantoja reālas dzīves piemērus no savas pieredzes, lai izskaidrotu Manifesta galveno vadlīniju būtiskumu.
Pasākuma otrajā daļā paneļdiskusija pulcēja pavārus un ilgtspējības ekspertus un kalpoja par platformu pieredzes un praktisku padomu apmaiņai ilgtspējīgu paradumu ieviešanai virtuvēs.
Kopumā Great Taste – Zero Waste Manifests piedāvā būtisku ietvaru un praktiskus instrumentus, lai uzņēmumi varētu veikt pozitīvas pārmaiņas un samazinātu pārtikas izšķērdēšanu, kas ir ļoti svarīgi pārtikas industrijas un planētas ilgtspējībai.
Pievienojieties mums un iedziļinieties pārtikas izšķērdēšanas apkarošanas pasaulē HoReCa sektorā. Noklikšķiniet šeit, lai atklātu vērtīgas atziņas, ekspertu diskusijas un novatoriskus risinājumus, kas sniegs jums iedvesmu un gatavību radīt pārmaiņas.